生活節(jié)奏快 ， 很多人因為起床晚、怕麻煩、趕時間等原因 ， “犧牲”掉了每天最重要的一餐：早餐 。
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一頓豐盛的早餐能帶來什么？活躍的大腦、被喚醒的味蕾和被暖飽的胃……美國《臨床內(nèi)分泌與代謝雜志》發(fā)表研究表明：一頓豐盛的早餐能幫助減重 ， 一整天都擁有平穩(wěn)的血糖和胰島素水平[1] 。
而且 ， 早飯一定要“有干有稀” ， 經(jīng)過一晚的消耗 ， 人體往往干燥缺水 ， 早上必須補足水分 。 除了粥、牛奶、豆奶、咖啡 ， 燕麥奶如今成了很多人的飲品新選擇 。
從字面來看 ， 燕麥奶中有一個“奶”字 ， 這讓不少人誤以為它是不是“燕麥+奶”做成的？而且 ， 好像總看到有人在咖啡店要求把牛奶換成燕麥奶 。
其實 ， 燕麥奶是植物基飲品中的一種 ， 是以燕麥籽粒、燕麥粉或燕麥濃漿為原料 ， 經(jīng)酶解、調(diào)配、均質(zhì)制成的富含燕麥營養(yǎng)成分的飲品 ， 也稱燕麥乳（oat milk） 。 因呈現(xiàn)出和牛奶一樣乳白的顏色和略微稠厚的質(zhì)感 ， 所以大家通俗地將其稱為“燕麥奶” 。
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天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020植物奶蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告顯示 ， 我國植物蛋白飲料市場達到800%的增長速度 ， 僅次于飲用水與茶飲料[2] 。 之所以會獲得這么多人的喜愛 ， 主要因為燕麥奶有以下優(yōu)勢 。
1、讓膳食更均衡
五谷為養(yǎng) ， 谷物是我國消費者的主要食物來源 。 但目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在植物性食物攝入不足 ， 脂肪攝入量過多等現(xiàn)象 。 為此 ， 《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250~400克 ， 其中全谷物和雜豆類50~150克 ， 薯類50~100克 。 [3]
中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、中山大學(xué)教授朱惠蓮表示：燕麥?zhǔn)侨任镏凶罹叽淼囊粋€食物 。 俗話說：“五谷雜糧 ， 燕麥稱王” ， 它還被美國《時代》雜志認定為“全球十大健康食物”中唯一的谷類食物 ， 其蛋白質(zhì)、不飽和脂肪是谷物中最高的 ， 且必需的氨基酸和脂肪酸含量豐富 ， 而作為專注做燕麥的品牌 ， OATLY生產(chǎn)的燕麥奶保留了燕麥中的有益成分 。
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021年 ， 我國研究人員發(fā)現(xiàn) ， 相比大米試驗組 ， 燕麥組參試者的總膽固醇和壞膽固醇水平均顯著下降：食用燕麥45天后 ， 總膽固醇下降7.8% ， 壞膽固醇下降9.1% 。 [4]
此外 ， 攝入燕麥可增加腸道有益菌群 ， 此前研究發(fā)現(xiàn) ， 攜帶這些菌群并食用高纖維飲食的人 ， 患動脈粥樣硬化的情況更少 ， 炎癥水平也更低 。
2、富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖
燕麥能降膽固醇 ， 主要是因為其富含一種叫做β-葡聚糖的可溶性膳食纖維 ， 每80克燕麥可提供3克 。
據(jù)朱惠蓮教授介紹 ， 這種可溶性膳食纖維進入人體后 ， 能在胃腸道中吸水膨脹 ， 增加腸道黏稠度 ， 通過阻止機體對外源性食物中膽固醇的吸收 ， 減少膽固醇的攝入 。
燕麥中富含的β-葡聚糖還能刺激腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖 ， 這些細菌會分泌一種膽汁酸水解酶 ， 促進膽汁酸從糞便中排出 ， 而人體在缺少膽汁酸后會以肝臟中的膽固醇為原料合成新的膽汁酸 ， 從而降低體內(nèi)膽固醇水平 ， 起到減重、調(diào)脂等作用 。
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