大家好，我是愛做美食的小甘，關(guān)注小甘，有更多家常美食等你們來參考 。廢話不多說，今天分享三道家常菜做法：01麻婆豆腐雖然說麻婆豆腐是四川特色菜，但是基本上每個地方都有自己“麻婆豆腐”！連外國人都知道它的大名，日本人甚至把麻婆豆腐列為“最受歡迎的華人料理榜”前三名 。
【食材】北豆腐200克，牛肉40克，郫縣豆瓣醬1大勺，刀口辣椒1勺，牛油1勺，菜籽油適量，甘汁園玉米淀粉1大勺，豆豉幾粒，鹽2勺，味精少許，雙碳白砂糖半勺，姜末少許，蒜末或香蔥碎少許1、將豆腐切成1厘米見方的小塊 。干辣椒和花椒混合碾碎 。小提示：豆腐塊不要太大，不易入味，也不能太小，吃起來太碎 。1-1.2cm的小方塊正好 。
2、鐵鍋中加適量清水，加入1勺鹽，倒入豆腐塊，中小火汆水1分鐘左右 。待水沸騰之前，把豆腐盛出，瀝凈水分備用 。小提示：汆水是為了去除豆腥味 。攪動時要用勺子的背面推動水中的豆腐，不然勺子邊緣容易把豆腐割破 。水沸前盛出能讓豆腐不會煮老，口感更嫩 。
3、鍋中倒少許油，將干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出備用；
4、把炒鍋燒熱，倒入菜籽油和牛油，加熱融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至變色；倒入第三步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫縣豆瓣醬，加適量水，大火煮沸后，再加入鹽、味精、白糖攪勻，倒入豆腐塊 。開小火，將豆腐煮5分鐘入味 。
5、調(diào)水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右 。沿鍋邊倒入水淀粉，中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，勾芡即可（勾兩次芡，要先稀再厚） 。
5、最后，在盛入盤中后，表面撒少許蒜苗碎或香蔥碎（也可以不放），就可以趁熱吃啦 。我還額外撒了一些熟芝麻，就更好吃啦，好下飯啊 。
02青椒肉絲
學(xué)會青椒肉絲，相當(dāng)于學(xué)會了青椒肉絲面、青椒肉絲蓋飯以及青椒炒各種肉 。
【食材】青椒，瘦肉，蔥姜蒜，鹽，醬油，五香粉，玉米淀粉，食用油【制作步驟】1、把蔥姜蒜切一點，青椒拍一下，也切成絲，青椒的選擇上看家人喜辣的程度來選擇 。
2、我們先把瘦肉切成絲，然后調(diào)入鹽，醬油，淀粉抓勻，再淋入少許的食用油，再次抓勻，腌制十分鐘待用 。凡是帶豬瘦肉的炒菜，肉片也好，肉絲也罷，都可以用這個方法處理，才會香潤可口，喜歡的也可以加一些蛋清 。
3、熱鍋溫油，先下腌漬過的肉絲滑炒至變色；接著下入蔥姜蒜煸香；下青椒絲快速翻炒，沒一會兒，青椒就會變色，顏色會變得更加的碧綠；然后加入鹽和醬油調(diào)味，炒這個菜么喜歡顏色重一點的，可以多倒一點；快速翻炒均勻以后馬上關(guān)火，不要炒過頭了，要不然青椒就會軟塌了，失去了口感
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