時間好快啊！端午節下個月就到了，而每年到了端午節，民間就有賽龍舟，吃粽子的風俗習慣，其實粽子早在春秋之前就已出現，是用來祭祀祖的一種食物，也被成為“角黍”，“角”就是指像牛角一般，“黍”就是一種黃黏米，最早是用竹筒和菰葉包制，后來到了晉代，粽子才被定為端午節的特色美食，中國吃粽子的習俗由來已久，而且還流傳至周邊的一些國家，因此粽子也是比較流行的一種美食 。
堿水粽子的配方和竅門？
粽子主要分為甜粽子和咸粽子兩種，而根據添加的輔食材不同，粽子又分為葷粽子和素粽子，南方多以加肉類、冬菇、蛋黃、豆沙與糯米搭配，而北方多以紅棗、紅豆、果脯等于糯米搭配，而今天要說的堿水粽子就是眾多粽子中比較“清新獨特”的存在，為什么這么說呢？因為堿水粽子就像白粽子一樣，無餡無味 。
堿水粽子做法比較簡單，主要食材就是糯米和粽葉，制作需要經過浸泡糯米、清洗粽葉、包粽子、煮粽子 。堿水粽子雖然無餡無味，但是顏色非常漂亮，由于堿水原因，蒸出來的粽子色澤金黃剔透，粽葉的清香味濃 。堿水粽子主要食材就是糯米、粽葉和堿水，要說配方，其實也沒什么配方，如果非要說有，那也就是糯米和堿的比例，一般比例為100：1，堿不能過量，否則有苦澀味，那么制作時有哪些小竅，請看下面詳細解答 。
一、堿水粽子的制作竅門
堿水粽子是粽子眾多做法中的一種，也是做法最簡單的一種，主要特點就是原汁原味和粽葉清香宜人，下面我們就從選材，處理，到最后煮粽子來說說有哪些竅門？
①選擇食料
咸水粽子使用的食材不多，而選材這一方面也是以糯米和粽葉為主，糯米作為主要食材，肯定要挑選合適優質的糯米才行，而粽葉也是很關鍵的，好的粽葉包出來的粽子才會清香，下面看看怎么選擇 。
- 1.選擇粳糯米，在我國大米主要分兩種，秈米和粳米，也是日常主要食用的大米，而糯米一般用來制作粘性小吃，因此相對食用較少，了解程度也不如其他兩種 。糯米是南方叫法，北方多成為江米，南方生產的大米稱為秈米，北方的稱為粳米，因此糯米也有秈糯米和粳糯米兩種區別，秈糯米其米粒細長，顏色呈粉白色，吸水性強，膨脹度大，但是粘性較小，粳糯米呈圓短形，吸水性小，但是粘性強，更加適合做粽子 。
- 選干粽葉，很多人在選夠粽葉時都會新鮮的粽葉，因為顏色翠綠，看起來漂亮，聞起來清香，但是很多不良商販，利用這一點，生產了很多“返青粽葉”，返青粽葉就是在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等化學物品，使已經失顏色光澤的粽葉重新變綠，而干粽葉一般是由箬竹葉、蘆葦葉等自然晾曬風干而成，因此要挑選粽葉要用干粽葉 。那么怎么挑選粽葉呢？
2.用手摸，如果粽葉質感摸起來十分柔軟，說明粽葉質量不錯，如果摸起來很硬，那么質量較差，包粽子時也容易破損 。
3.鼻子聞，好的粽葉聞起來有一股淡淡的清香味，而返青的粽葉有一股不自然的香味和硫磺味道，則不宜選用 。
②處理細節
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