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鹽按用途可以分為食用鹽、工業(yè)用鹽和其他用鹽。人們在日常生活中所使用的食用鹽是從海水、地下巖（礦）鹽沉淀物、天然鹵（咸）水中獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工而成的鹽。
而工業(yè)生產中使用的工業(yè)用鹽含義很廣，有時指純凈的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)用鹽除含有大量的致癌物亞硝酸鹽外，還有可能含有鉛、砷等有害物質，誤用工業(yè)用鹽極易引發(fā)食物中毒。
食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別在哪里？
◆結構：食用鹽是較純凈的氯化鈉。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
◆性質：食用鹽性質較穩(wěn)定，水溶液呈中性。工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
◆外觀：食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍色。工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
◆味道：食用鹽咸味較重。亞硝酸鈉略有咸味，食用時靠味覺難以分辨。
◆用途：食用鹽主要用于食品調味等。工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。

工業(yè)用鹽不能食用專家稱，工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域，而流入食用領域，其危害不小。因其內含有亞硝酸鹽等成分，人吃了以后會發(fā)生慢性中毒。一般而言，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。同時，工業(yè)鹽不含碘，人的身體若嚴重缺碘會導致疾病發(fā)生。省鹽務局有關負責人稱，有關科學研究表明，如果人的身體缺碘，輕者會出現10%至20%的智力損失，重者則會出現孩子瘦小或癡呆的后果。

食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別
1. 結構區(qū)別：食用鹽是較純凈的氯化鈉；工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。
2. 性質區(qū)別：食用鹽性質較穩(wěn)定，水溶液呈中性；工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。