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生蠔有苦味還能吃嗎，黃瓜有苦味還能吃嗎

云知道有苦味

夏季，黃瓜就成了吃貨們的“大愛”，不僅因?yàn)樗诟星逅?、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且脂肪含量極低可以大量吃隨便吃 。從中醫(yī)的角度來說，其性涼，味甘，還具有生津止渴、清熱解暑、消腫利尿等多種功效，已成為夏日餐桌上必不可少的食物之一 。
不過黃瓜吃多了，人們也不免會(huì)遇到一些味道偏苦的，這些有“苦味”的黃瓜到底是壞了還是不熟？黃瓜放久了變苦能吃嗎？
黃瓜變苦是誰在“作怪”？
本是清甜的黃瓜為什么會(huì)搖身一變成“苦瓜”呢？通過對(duì)這些苦黃瓜進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)這些苦黃瓜中葫蘆素的含量都非常高 。同一根黃瓜的不同部位，不同黃瓜的不同生長(zhǎng)條件等都會(huì)對(duì)葫蘆素的含量造成影響 。葫蘆素含量越高，黃瓜中的苦味越濃 。而且，這種苦味可以通過種子遺傳給下一代 。
那么這影響了黃瓜口感的葫蘆素，到底是何方神圣呢？葫蘆素是一種葫蘆烷型四環(huán)三砧類化合物，可作為藥品使用，對(duì)逆轉(zhuǎn)細(xì)胞免疫缺陷，激發(fā)細(xì)胞免疫功能，阻止肝細(xì)胞脂肪變性，抑制肝纖維增生等方面有一定作用 。
其中，葫蘆素家族中最龐大的葫蘆素B，被發(fā)現(xiàn)有較強(qiáng)的抑制STAT3轉(zhuǎn)錄因子活化的作用，認(rèn)為其抗腫瘤活性與抑制STAT3 轉(zhuǎn)錄因子的活化有關(guān) 。也有部分學(xué)者認(rèn)為，葫蘆素B可導(dǎo)致肌動(dòng)蛋白細(xì)胞骨架的快速破壞，這種作用也與其抗腫瘤作用密切相關(guān) 。
這個(gè)葫蘆素又是如何產(chǎn)生的呢？單就黃瓜中的葫蘆素而言，當(dāng)培養(yǎng)黃瓜時(shí)，環(huán)境不適宜，栽培溫度偏低或過高，受光照情況差，水分供應(yīng)不足，均容易使黃瓜葫蘆素含量增加，苦味加重 。
變苦的黃瓜可以吃嗎？
【生蠔有苦味還能吃嗎，黃瓜有苦味還能吃嗎】黃瓜苦味加重并不一定就是壞的表現(xiàn)，依然可以食用 。研究發(fā)現(xiàn)，黃瓜中的“苦味”對(duì)人體時(shí)有一定幫助的，甚至還能起到抑制癌癥的作用 。所以，栽培黃瓜時(shí)，要先選好栽培品種，同時(shí)保證水分、光照良好并充足，施氮肥時(shí)適量，栽培過程中還需要注意保護(hù)根系等方面 。這樣才能在控制黃瓜保證清爽口感的同時(shí)，又適當(dāng)增加葫蘆素的含量，使苦味控制在一個(gè)適當(dāng)?shù)亩?，讓黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。
除了黃瓜之外，有很多常見的葫蘆科蔬菜，如香瓜、西瓜、絲瓜等，果實(shí)中都含有少量的葫蘆素，瓜蒂中的葫蘆素含量更高 。

生蠔有苦味還能吃嗎，黃瓜有苦味還能吃嗎


黃瓜脆嫩清香，是夏日家庭餐桌上的“?？汀?。不過黃瓜吃多了，不免會(huì)遇到一些味道偏苦的，這些有“苦味”的黃瓜到底是壞了還是不熟？
黃瓜變“苦瓜”能消炎催吐
本是清甜的黃瓜為什么會(huì)搖身一變成“苦瓜”呢？對(duì)此，廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼表示，黃瓜發(fā)苦的口感來自黃瓜所含的葫蘆素，它具有很好的藥用價(jià)值，對(duì)治療消化道炎癥具有獨(dú)特的功效，能夠刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量的消化酶，使人胃口大開 。當(dāng)培養(yǎng)黃瓜時(shí)，環(huán)境不適宜，栽培溫度偏低或過高，受光照情況差，水分供應(yīng)不足，均容易使黃瓜葫蘆素含量增加，苦味加重 。所以，黃瓜苦味加重不一定就是壞的表現(xiàn)，依然可以食用 。
一般，黃瓜的瓜蒂中含有大量的葫蘆素，不僅能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，還能阻止肝細(xì)胞脂肪變性 。除了黃瓜，很多常見的葫蘆科蔬菜，如香瓜、西瓜、絲瓜等，都含有少量的葫蘆素 。
健康吃黃瓜，不宜腌著吃
黃瓜雖然清脆可口，但屬于寒涼食物，老年人脾胃虛弱，所以趙泳誼建議，老年人不宜過多進(jìn)食 。而有些老年人喜歡腌黃瓜當(dāng)送粥小菜，趙泳誼表示，腌黃瓜不僅不新鮮，還含有大量的鈉，患有肝病、心血管疾病、腸胃病以及高血壓患者，不宜吃腌黃瓜 。另外，由于黃瓜里含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素C，所以不宜與維生素C含量豐富的蔬菜同食，如西紅柿、辣椒、芹菜、菜花等 。

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