您好我是幸福行行，很高興回答您，很巧的是我前天剛用雞胸肉炸的雞排真的是非常的好吃 。
首先把雞胸肉片成片，注意的是不能片太厚也不能太薄剛剛好 。
【雞胸肉是用什么雞做的?】接下來(lái)片好的雞胸肉放入盆里，然后放蔥，姜、料酒、放點(diǎn)耗油抓拌均勻，腌制十分鐘 。
鍋中放油四五成熱的時(shí)候，雞胸肉粘上淀粉，雞蛋液在沾上面包糠下鍋開(kāi)始炸，炸至金黃色撈出 。孩子看了溜口水，重要的是肉真的很嫩哦！
瘦身界當(dāng)紅的雞胸肉，用這招鎖住肉汁、口感超軟嫩！低脂肪、高蛋白質(zhì)的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛(ài)的食材之一，不過(guò)沒(méi)有脂肪的雞胸肉較無(wú)肉汁，肉質(zhì)很容易在烹調(diào)過(guò)后過(guò)于干柴、難以下咽，有什么方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？
花姑娘說(shuō)料理前可以這樣處理
1 基本的調(diào)味料腌漬
烹煮前的1～2個(gè)小時(shí)，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒腌過(guò)，再拌入一點(diǎn)橄欖油，會(huì)讓雞胸肉表面形成保護(hù)膜，能夠防止水分流失，烹飪過(guò)后會(huì)保持濕潤(rùn)口感 。
2 浸泡鹽水
調(diào)制濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過(guò)雞胸肉，浸泡一小時(shí)后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌漬，隔天取用！
鹽巴可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)吃來(lái)柔嫩又多汁！鹽水中也能一并加入米酒或其他香料，增添雞肉的風(fēng)味 。
懶人必學(xué)！簡(jiǎn)單快速的雞胸肉烹飪法
以下烹調(diào)法適用于冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置于冷藏解凍 。
【電鍋清蒸】先蒸后燜
雞胸肉裝在陶瓷制的盤子或碗中，放入電鍋當(dāng)中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開(kāi)關(guān)跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出后再依個(gè)人喜好撒上鹽巴和胡椒調(diào)味就能夠享用啰！
【水煮】蛋白腌漬、熱水慢泡
取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻后放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘 。
準(zhǔn)備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水后立刻關(guān)火 。上蓋悶7～8分鐘，用余溫讓內(nèi)外皆熟透，起鍋后再撒上胡椒做簡(jiǎn)單調(diào)味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當(dāng)軟嫩唷！
花姑娘建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會(huì)有受熱不均勻的問(wèn)題，可以依照肉塊的大小、份量自行調(diào)整時(shí)間 。
【香煎】大火香煎、小火燜
雞肉洗凈后用餐巾紙將水分吸干，雙面都抹上少許鹽巴 。鍋內(nèi)倒入少許的油，稍微熱鍋后，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉(zhuǎn)白、飄出香氣后，雞肉翻面，關(guān)小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！
鍋內(nèi)殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調(diào)味就很好吃！
【烤箱烘烤】鎖住肉汁
雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織松散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的腌漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開(kāi)上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘 。
烘烤后一定要靜置再取出切塊，才不會(huì)讓肉汁流失！
微波爐也能煮雞胸肉？
許多在減重的人會(huì)吃水煮的雞胸肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)用微波爐也能制作雞胸肉料理，加入些許調(diào)味會(huì)讓單調(diào)的雞胸肉吃起來(lái)更可口！
材料
雞胸肉、清酒（米酒）、鹽巴、胡椒、蒜片、姜片、蔥段
做法
1
將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長(zhǎng)條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、姜片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質(zhì)更加鮮嫩 。
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