應(yīng)該是你買到了老茄子
1 可能是品種問題
茄子中含有“茄堿” ， 這種物質(zhì)的味道是苦的 ， 故野生的茄子原本就是帶有苦味的 ， 但為了符合人們的飲食喜好 ， 目前市面上銷售的茄子基本都是被馴化過的 ， 這種茄子不但不苦 ， 還非常甘甜 ， 但也不排除仍然有苦茄子品種在市面上流通 ， 一般綠茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦 ， 挑選購(gòu)買茄子的盡量選擇紫色長(zhǎng)條的茄子味更甜 。
2 可能跟種植不當(dāng)有關(guān)
如果茄子在種植期間天氣不好 ， 一直降雨 ， 施氮肥過量 ， 或澆水過少都可能導(dǎo)致茄子生長(zhǎng)不好 ， 其口感變苦 ， 一般這樣的茄子其賣相品質(zhì)也不大好 ， 因此購(gòu)買茄子時(shí) ， 遇到茄子有破損、長(zhǎng)短不一、發(fā)育不好、顏色奇怪等都不要購(gòu)買 ， 以免吃到苦茄子 ， 而在種茄子的 ， 要保證茄子施肥合理、水分供應(yīng)得當(dāng) ， 防止茄子變苦 。
3 可能是采摘時(shí)間過晚導(dǎo)致
產(chǎn)生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄堿”成分密切相關(guān) ， 通常在霜降后采摘的茄子其茄堿含量較高 ， 此時(shí)大田采摘的茄子基本都較苦 ， 因此家里種的茄子 ， 在霜降后就可以拔苗了 。
4 茄子發(fā)苦怎么辦
1、未烹飪的茄子苦怎么處理
將茄子洗凈切片后 ， 放到水中浸泡 ， 適量加入少許食用鹽 ， 泡大約10分鐘左右 ， 可浸出茄子當(dāng)中的苦味成分 ， 但不宜泡太久 ， 否則茄子的苦味又回到茄肉里面去了 。
2、茄子炒熟發(fā)苦能吃嗎
不能吃 。
發(fā)苦的茄子含有茄堿成分 ， 這是一種有毒的糖苷生物堿 ， 遇熱會(huì)分解 ， 如果炒熟后茄子仍然發(fā)苦 ， 說明其中的茄堿含量非常高 ， 若吃多了容易出現(xiàn)中毒癥狀 ， 如口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等 ， 建議帶有苦味的茄子盡快倒掉為 ， 避免誤食 。
5 茄子什么人不能吃
茄子味甘、性涼 ， 歸胃、脾、大腸經(jīng) ， 食用有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、潤(rùn)腸通便等功效作用 ， 但對(duì)于脾寒虛寒、處于經(jīng)期的女性、腹瀉患者等人群來說是不能吃的 ， 否則會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)、加重經(jīng)期出血量、以及影響腹瀉病情康復(fù) 。
備注
【茄子有什么功效，茄子苦是什么原因】茄子除了上述人群不宜吃以外 ， 還需注意不能多食 ， 否則容易傷及脾胃 ， 出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀 ， 建議每次吃100—200克為宜 。
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