老虎菜，以清口、開胃好吃下酒又下飯的特點被人們常年喜愛，各地的做法都有不同，需要的食材也不同，今天我做了我們膠東特色的老虎菜，大家做點嘗嘗合不合您的口味？
【老虎菜是什么菜，老虎菜需要什么配料?】
老虎菜沒有老虎肉！標準的老虎涼拌菜制作非常簡單，難度為初級，但是做的好看，有賣相，還是要彰顯下你的刀功水平 。標配的老虎菜，考驗的是你的辣口能力 。
而標準的老虎涼拌菜，離不開五樣食材，大蔥，黃瓜，香菜，青椒，小米椒，除了香菜切段之外，小米椒剁碎或切圈之外，其它一律切絲 。
先腌制黃瓜和尖椒，再用調好的醬油，醋，食鹽和味精，白糖兌好的汁澆上去抓勻即可，其中醋要多，突出老虎菜的酸辣爽口 。
應題主所述，老虎菜還有其它的做法嗎？
現在創新版本太多了，無非是在食材和調味品上下功夫，增加花式，創新食材的豐富性 。比如利用柿子椒就很好，就是彩色辣椒切絲，青色，黃色，紅色為主打顏色，這樣創新是突出老虎菜的花色 。
還有用西芹切段，洋蔥切絲豐富老虎菜的菜品，還有用過水的豇豆段，過水的土豆絲等等，甚至有加入皮蛋，加去皮油炸花生碎的 。也有為了增加辣味感，在小米椒，朝天椒的基礎上，加泡椒的 。
調味品上，除了麻油的使用，還是用辣椒油，蠔油提味的等等，甚至有人把老虎菜做成了蔬菜沙拉 。老虎菜，終于在今天形成了江湖涼拌菜 。
總之，老虎菜本身是涼拌菜，再怎么做都離不開辣椒，香菜，大蔥幾樣核心食材，而且口味是酸辣爽口，離開了這幾樣蔬菜和口味，都不能算作老虎菜，因為老虎菜并沒有老虎，而是辣味像老虎一樣生猛，目的刺激食欲，鮮嫩辣的爽！
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