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周廚答:照燒，是源于日本料理的一種烹飪方法。它最初是指在烤制肉類原料的過程中，在其表面涂抹大量醬油、糖水、味醂等調(diào)料的一種做法。
后來，行業(yè)內(nèi)又調(diào)制出了各種各樣的照燒汁，常用照燒汁的制法為:
把日本味醂30克、淡口醬油50克、濃口醬油40克、海鮮素9克、清酒100克和清湯50克放鍋里燒開，略勾薄芡即成。
這里我再以照燒雞腿為例，給大家說說照燒菜的制作流程:
1、雞腿去骨后斬成塊,納盆加姜片、蔥段和料酒腌10分鐘,再揀出雞塊并擠干水分,然后加入適量照燒汁和少量生粉腌20分鐘。
2、把腌好的雞塊擺在刷了油的烤盤內(nèi)，放入面火200℃，底火180℃的烤爐烤15分鐘,取出刷上烤鰻汁(市場有售，也可以用照燒汁代替)，再烤約1分鐘，取出放在墊有生菜的盤里，配冰花梅醬和面餅，或者配米飯上桌食用。
我是@周廚說菜在廚房摸爬滾打20余年，依然興趣盎然，對美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關(guān)注我，享受吃喝不迷路。

有的小伙伴或許還不知道，照燒醬能用來做什么菜。不妨來一道：照燒醬烤豬肉
烤豬肉的香味，來自醬汁；醬汁的精華，源自高湯。
想要做出更加美味、濃郁的照燒醬嗎？或許你會有興趣嘗試下：高湯的做法
【照燒醬】

照燒醬（Teriyaki Sauce），是一種日本甜醬；
照燒，是一種日本料理的烹飪方法。

一般烤肉的時候，作為腌制的醬汁使用。

有人說，常見的甜味照燒雞、照燒牛肉，是美國西雅圖的韓裔美國人和華裔美國人的發(fā)明。
也有人說，照燒醬傳到歐美國家后，這種烹飪方法就變得口味較重。而大陸、香港、臺灣與韓國的照燒肉，口味相對較淡。

地道的日式照燒醬，雖然味道有點甜，但并沒有想象中蜜汁雞腿那樣的滋味。
實際上照燒烤肉并沒有那么甜，而且?guī)е环N炭烤的香氣。

正宗的日本照燒醬汁，到底是用哪些配方，具體怎么做呢？
【現(xiàn)成的照燒汁怎么用】跟著食譜做起來，一切都變得很簡單。

照燒醬最好的吃法是烤肉。有了照燒醬的加持，烤肉的肉質(zhì)更加細滑、肉汁更加豐盈，濃郁的醬汁滲透進白米飯中，竄出炭烤后焦香的味道。

吃上一口，仿佛整個心都被填滿。喜歡正宗日式做法的吃貨們，這道照燒醬值得珍藏，不容錯過哦~
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。
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