e621是谷氨酸鈉 ， 被用來作為增味劑，添加在許多食品中來增加其原有的味道 。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一 。谷氨酸鹽含有食品一種特殊的味道叫“鮮”，鮮已被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道 。
e621是谷氨酸鈉，經常被用來作為增味劑，添加在許多食品中來增加其原有的味道 。谷氨酸鈉是一種谷氨酸鹽，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一 。谷氨酸鹽含有食品一種特殊的味道叫“鮮”，鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道 。
調味劑：
【e621是啥】做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5% 。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果 。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑 ， 與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5-肌苷酸鈉或5-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用 。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用 。
谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等） 。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用 ， 具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精 。
