很簡單的口水雞料丨可根據(jù)個人喜好增刪
注意~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做口水雞最重點的就是紅油 。我會把紅油的做法放在最后~~~~~~~~~~~~~~~~~
雞腿 4只
香蔥 4根
蒜 1頭
料酒 2勺
生抽 2勺
【口水雞的做法，怎么做口水雞的蘸料】陳醋 3勺
糖 1勺
花椒油 1勺
麻椒 少許
鹽 少許
小紅椒 少許
紅油 2勺
其實只要你老老實實把第一步的紅油做出來了，這里的材料你可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)配了 。
走把我們?nèi)ブ箅u腿吧！
1、雞腿架鍋涼水入鍋，倒料酒去腥；
2、放姜片、大蔥段、青花椒粒和適量的鹽；
3、開大火，煮開之后撇掉沫子；
4、改小火再煮一會兒，確保雞腿煮熟；
可以用筷子插進去，第一看能不能輕松扎透，第二萬一你是靠蠻力扎透的，就看看筷子眼里有沒有冒血絲出來 。
5、煮熟的雞腿撈出來浸涼水，有條件的浸冰水；
這個過程是讓雞肉變得Q彈 。
6、香蔥、蒜、小辣椒，切末；
哦為了加一點新鮮的辣味，我還加了小米椒和杭椒圈；當(dāng)然這樣成品也會更好看 。
7、生抽2湯匙，醋3湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據(jù)自己口味加鹽；
所有調(diào)料汁以4個雞腿量為準(zhǔn)，自己根據(jù)肉量多少調(diào)整用量，但比例不變，再加入小半碗煮雞的原湯，攪拌均勻 。
8、現(xiàn)在加入剛才咱們熬好的香辣紅油適量；
喜歡吃麻口的這個步驟也可以放些青花椒粉 。
9、現(xiàn)在你的雞大腿已經(jīng)涼透了，向你發(fā)出誘惑的邀請！
你刷刷刷用手撕成絲，碼在盤子里；
喜歡入味的撕小一點，喜歡大口吃肉的撕大點；
10、均勻倒入料汁！
最后撒點蔥花！OK！
很關(guān)鍵的紅油料丨有點麻煩但生死攸關(guān)
菜籽油
紫皮洋蔥 半個
大蔥 1根
姜 6片
蒜 1投
八角 3個
草果 1個
小茴香 一小把
花椒 20-30粒
中粗辣椒面 適量
五香粉 適量
生白芝麻 適量
糖 少許
鹽 少許
相信很多同學(xué)看到這么多配料已經(jīng)需要掐人中搶救了，但是要知道，為啥飯店的辣椒油就是那么香，而你做的就只有單調(diào)的辣？區(qū)別就是這些豐富的香料上 。這個紅油學(xué)會了不僅可以解鎖口水雞、還可以解鎖紅油涼皮、香辣拌面和很多種涼菜，值得你耐心學(xué)一下！
講真，光是寫下來桌兒都覺得血槽快空了 。但想到解鎖口水雞的榮耀正等著我，就，開始吧！
1、洋蔥切大塊，蔥切刀切塊，大蒜拍破，姜切大片；
這個過程你就咣咣進行就行了，因為都是要熬油的，不用講究刀功：
切了一顆洋蔥，眼淚流了快十分鐘，感覺上輩子的傷心事都被想起來了，據(jù)說放水里切、冰鎮(zhèn)后切都會好些，你們可要記住了 。
2、鍋里倒入菜籽油 。
為什么是菜籽油？因為香！可以多一些，因為這個油真的是萬能油啊！拌涼菜炒菜都o(jì)k！而且折騰一次你還不多做點呢！
3、開中火，下洋蔥、大蔥、姜、大蒜；
中火慢慢炸它們，并且不斷攪拌，讓他們的香味被油逼出來 。
4、煸炒至顏色棕黃干癟后丟掉；
沒錯，榨干他們最后一絲絲香味后不要，好狠一鍋油 。
5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香；
因為干料水分少，容易糊；，所以這個過程要改小火，并且也要不停攪拌；
具體火候要看花椒了，看到花椒差不多快變黑的時候，撈出所有香料丟掉，千萬別熬糊了；
6、煸好的油關(guān)火，讓他稍微冷卻下 。
注意只是稍微冷卻下，不是完全變涼，因為一會兒還要用它來潑辣子 。
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