好吃的青菜首先肯定是翠綠爽口的
比如我們在外面餐廳吃到的
但是 ， 很多時候 ， 我們在家就是做不出那個口感和味道！
我以前覺得炒青菜嘛~~ 那可不簡單嗎
但是 ， 每次做出來菜葉子蔫蔫巴巴的 ， 口感也不好
后來經(jīng)過我不斷摸索 ， 原來是我低估了炒青菜
炒青菜有它的一些小技巧的 ， 不是簡單的下油下菜放鹽炒熟就完了這么簡單的事
今天我就來嘮嘮怎么才能炒出清脆爽口好吃的青菜吧一般呢青菜可以根據(jù)它們的特征來選擇做法
這樣才能大大的突出這個食材本身的口感和風味
首先這一步如果做對了 ， 炒青菜就成功一大半了
接下來就來說道說道青菜的特征以及該怎么根據(jù)這些特征去選擇最好的做法吧
常見的青菜有
生菜 ， 油麥菜 ， 上海青 ， 菜心 ， 芥藍 ， 茼蒿 ， 西洋菜 ， 菠菜 ， 空心菜 ， 西洋菜等等等
（不知道你們怎么理解青菜的 ， 每個地區(qū)不一樣 ， 但是在廣東 ， 青色的綠葉蔬菜都算青菜 ， 不要杠我??！不然我會拿出廣東人眼中的各種青菜跟你進行一場“植物大戰(zhàn)僵尸” ， 惡戰(zhàn)到底）
常見的做法呢就是爆炒 ， 白灼 ， 上湯 ， 啫啫等
第一：對于葉子很薄莖很脆的青菜 ， 如生菜 ， 油麥菜 ， 上海青最適合的做法就是爆炒??！
這類青菜很容易熟 ， 要保持它們清脆的口感 ， 最好的做法就是急火快炒
時間一般控制在 1 分鐘左右就起鍋 ， 根莖稍微粗一點的就 2-3 分鐘
不要戀戰(zhàn)??！
但是要做到快速炒熟
還要有這樣一口大鐵鍋是最好的 ， 鍋太小了青菜倒下去容易受熱不均勻 ， 導致出水就失去爽脆的口感了
來以爆炒生菜為例說說吧
食材就這些啦
生菜 250 克 蒜蓉 3 瓣 蠔油 15 克 食用油適量
做法其實就是最簡單的炒青菜的流程
熱鍋倒油 ， 下青菜 ， 放鹽調味
但是呢 ， 有些細小的細節(jié) ， 直接影響到這道簡單的青菜能不能做的好吃
首先把生菜根部切掉然后洗干凈
清洗的時候 ， 在水里加幾滴白醋浸泡十分鐘左右 ， 可以防止青菜里面的葉綠素流失 ， 炒出來的青菜才能保持翠綠不發(fā)黃
洗干凈之后一定一定要瀝干水?。。。∷痔嘞洛佒苯訉е洛伬锏臏囟认陆?nbsp;， 炒的時間過長 ， 青菜就容易出水了
先把大鐵鍋燒熱 ， 燒到微微冒煙再倒油 。熱鍋冷油
油量要多一點 ， 炒出來的青菜才有油光锃亮的感覺
餐廳里的炒青菜都不會省油的 ， 油量少青菜就很難做的好吃
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