黃油的熔點(diǎn)約為40度，所以在室溫下會(huì)緩慢的變軟，當(dāng)手指能在黃油上按下指紋時(shí)候就能使用了 。這時(shí)候進(jìn)行打發(fā)，可以使大量的空氣進(jìn)入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨發(fā)、增加風(fēng)味的作用 。
雜的蛋糕需要使用黃油，因?yàn)樗枪腆w油脂，可以打發(fā)包入空氣的！如果您想做的蛋糕不需要打發(fā)黃油，就可以用等量的玉米油、色拉油、調(diào)和油代替，不能使用味道重的油，否則會(huì)使味道大打折扣滴！如果需要打發(fā)，就真沒轍了，麥淇淋（人造黃油）也可以，但我覺得你家可能也沒有啊，建議換一款不需打發(fā)油脂的，比如用一個(gè)蛋清混合半勺鹽、一勺糖打發(fā)到倒置也不掉下來的程度，用平底鍋在灶臺(tái)上烤五分鐘就是一種簡(jiǎn)易蛋糕了 。材料【香橙戚風(fēng)蛋糕配方（8寸戚風(fēng)模）】：蛋5-6個(gè)，橙汁75克，色拉油65克，鹽少許，糖80克，低粉100克，橙皮屑1個(gè) ?！抉鸦ǖ呐浞健浚旱逃?00ML，糖30克，時(shí)令水果適量 。做法1、橙汁加色拉油，用手動(dòng)打蛋器混合攪打呈乳液狀（表面基本看不至油星） 。2、加入蛋黃攪拌均勻，加入過篩兩遍的低粉，用手動(dòng)打蛋器呈之字形拌勻，呈光滑可流動(dòng)的蛋黃糊（有少許小顆粒不要緊，靜置一會(huì)就能自動(dòng)化開了） 。關(guān)于先加蛋黃還是先加低粉不用糾結(jié)，看個(gè)人習(xí)慣，我也不一定，時(shí)常會(huì)變 。3、蛋白分三次加入白糖，打至干性發(fā)泡（提起打蛋頭蛋白呈尖角狀） 。4、烤箱預(yù)熱140度，橙皮屑加入蛋黃糊中，不用拌勻，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均勻，再次加入三分之一蛋白拌勻，最后將混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均勻（成為光滑可流動(dòng)的面糊） 。5、將面糊倒入蛋糕模中，端起模具離桌面約10幾厘米自由落下，震出大氣泡后，放入預(yù)熱好的烤箱，溫度調(diào)至140度，烤60分鐘，出爐再摔兩下模具，倒扣放至涼透后脫模 ?！抉鸦ǖ闹谱鳌浚?、水果洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，充分瀝干水分 。2、戚風(fēng)蛋糕均勻地片成三等份 。3、淡奶油從冰箱取出，加糖，用電動(dòng)打蛋器打至7到8分發(fā) 。4、取一片蛋糕，隨意地抹上一層淡奶油，擺上水果，再抹一層淡奶油 。依次擺第二層蛋糕片，最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內(nèi)呈圓圈狀擠上淡奶油，裝飾水果即成 。
【做蛋糕能用黃油嗎】
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