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【吃蔬菜干和吃新鮮蔬菜效果一樣嗎】吃蔬菜干和吃新鮮蔬菜效果一樣嗎？
在日常生活里，新鮮蔬菜是人們每天都會(huì)選擇食用的一類食物。但是像在寒冷冬天的這種特殊情況里，新鮮蔬菜的供應(yīng)明顯不足，這時(shí)候蔬菜干就是一種不錯(cuò)的代替。
那么問題來了，吃蔬菜干和吃新鮮蔬菜效果一樣嗎？
答案搶先知：
吃蔬菜干和吃新鮮蔬菜效果是不一樣的。在營養(yǎng)成分上，蔬菜干在量上取勝，而新鮮蔬菜則在質(zhì)上取勝。
雖然蔬菜干在加工過程中有營養(yǎng)損失，但因含水量少，所以蔬菜干營養(yǎng)強(qiáng)度會(huì)高一些，而新鮮蔬菜的營養(yǎng)種類品質(zhì)相對要高一些，但因富含水分，使得營養(yǎng)強(qiáng)度會(huì)稍低。

下面我們一起來為蔬菜干和新鮮蔬菜找不同吧！
【蔬菜干】

蔬菜干是指將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干、加工等工藝 ,使蔬菜含水量下降, 而原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，易于貯藏和運(yùn)輸?shù)囊环N干蔬菜 ?！?】
常見的脫水制干方法分為自然曬干和人工脫水兩類，其中人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制等。不同的制干工藝，對蔬菜干的營養(yǎng)成分影響也不同，但都不可避免地有些營養(yǎng)損失以及在口感風(fēng)味上有些改變。

1.脂肪
油脂可能會(huì)導(dǎo)致不良風(fēng)味的形成，比如酸臭味，影響口感。
2.碳水化合物
糖與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，引起還原糖的損失和風(fēng)味改變。
3.蛋白質(zhì)
在制干的高溫條件下，蛋白質(zhì)可能會(huì)分解，，影響產(chǎn)品的質(zhì)地與風(fēng)味。
4.礦物質(zhì)
蔬菜在加工過程中，如果和水接觸如經(jīng)過燙漂、浸泡等工藝，則礦物質(zhì)的損失較大。但如果添加了食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等可能會(huì)使礦物質(zhì)含量增加。
5.維生素
維生素的損失是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，受許多因素的影響。不同的制干工藝或多或少會(huì)造成維生素的流失。并且在制作蔬菜干的過程中還會(huì)添加一些食品添加劑，這些食品添加劑也會(huì)對維生素含量造成影響。【2】

【新鮮蔬菜】
新鮮蔬菜含有大量的水分，通常為70%~90% 。
新鮮蔬菜是一類自然綠色的食物，含有豐富的維生素、胡蘿卜素和食物纖維，是維持生命的重要物質(zhì)，能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，降低膽固醇和改善糖代謝。
并且新鮮蔬菜中含有的鉀、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，也對調(diào)節(jié)人體的生理功能，維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保證人體健康等都具有非常重要的作用。

【總結(jié)】
所以總的看來，蔬菜干的營養(yǎng)雖然不及新鮮蔬菜的營養(yǎng)高，在加工過程中還是有營養(yǎng)損失，但其含水量低的特點(diǎn)也保障了它營養(yǎng)強(qiáng)度大的優(yōu)勢，所以蔬菜干可以多吃一點(diǎn)多攝入營養(yǎng) 。
近年來，蔬菜干因其體積小，重量輕，攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)在快節(jié)奏的生活里逐漸受到人們的青睞。

超哥點(diǎn)評(píng)：
吃蔬菜干和吃新鮮蔬菜的效果不同。蔬菜干作為一種新型食品，已經(jīng)在以它自身的優(yōu)點(diǎn)在逐漸進(jìn)入大眾的生活中。
參考文獻(xiàn)
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