桃妹來(lái)解答 。
如果大家喜歡我的回答還請(qǐng)關(guān)注+點(diǎn)贊 。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！放一年的蠶豆咋不能吃？干蠶豆瓣才好吃呢 。只要不是霉變了（郫縣豆瓣那種故意做的霉豆瓣除外），就完全能吃 。桃妹不吃新鮮的，總覺(jué)得新鮮的蠶豆臭不拉幾的 。所以我支持干蠶豆瓣 。而且干蠶豆瓣能做的菜要比鮮蠶豆瓣多得多 。
另外，干蠶豆瓣也比新鮮蠶豆吃的健康安全 。東南沿海，湖南江西地區(qū)都有流行一種蠶豆病聽說(shuō)過(guò)沒(méi)？就是吃蠶豆造成的溶血性貧血，非常厲害 。而且新鮮蠶豆的發(fā)病率要遠(yuǎn)高于干蠶豆瓣 。也就是說(shuō)：如果你是蠶豆病基因缺陷者，不小心吃到一點(diǎn)干蠶豆可能還不會(huì)有事；如果看到新鮮的蠶豆瓣還吃的話……很有可能就會(huì)誘發(fā)了 。
下面桃妹介紹幾種干蠶豆瓣的做法 。
第一種：干蠶豆瓣炒雪菜燉湯 。
- 這個(gè)吃法好多地方都有 。比如桃妹所在的東北，就喜歡雪菜燉豆腐的時(shí)候放點(diǎn)蠶豆瓣 。干蠶豆瓣自帶鮮味，搭配上雪菜是鮮上加鮮 。少放點(diǎn)水那叫燉，多放點(diǎn)水那叫湯 。下飯吃稀飯都是棒棒的 。
- 干蠶豆瓣事先清洗一下泡開，雪菜也清洗一下后切碎，豆腐切成塊 。
- 【蠶豆放一年了能吃嗎，蠶豆放冰箱發(fā)芽能吃嗎】鍋內(nèi)放點(diǎn)豬油，燒熱先下點(diǎn)蒜末炒香 。然后放蠶豆瓣和雪菜一起炒，炒到雪菜香味出來(lái)后到清水進(jìn)去 。
- 湯燒開后，放入豆腐，加鹽，胡椒粉調(diào)味 。改小火燉20分鐘，出鍋前撒點(diǎn)蔥花和倒點(diǎn)香油就可以了 。
- 這個(gè)吃法也是比較家常的菜 。做法很簡(jiǎn)單，需要注意的就是因?yàn)闊跞獾臅r(shí)間比較長(zhǎng)，所以蠶豆瓣不要泡的那么厲害，要不下鍋直接燉成蠶豆沙了；而且如果你喜歡帶點(diǎn)硬口的，可以不用泡直接燉 。
- 五花肉切小塊，先焯水之后撈出洗凈 。干蠶豆瓣浸泡個(gè)把小時(shí)就可以了 。
- 鍋內(nèi)放少許油，加兩大勺糖下去小火翻炒，當(dāng)糖融化變成褐色起泡時(shí)，倒入少許準(zhǔn)備好的開水?dāng)噭?，就是糖色了，倒到小碗里后把鍋洗干?。
- 鍋內(nèi)再放少許油，燒熱放入五花肉塊，加少許鹽翻炒 。炒到吐油之后放入姜片，料酒繼續(xù)炒到泛黃后倒入醬油，鹽，少許糖翻炒均勻 。
- 然后把蠶豆瓣也放進(jìn)去翻炒一下吃吃油 。倒入清水燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就可以了 。
- 這個(gè)做出來(lái)給家里人喝酒的時(shí)候當(dāng)下酒菜比油炸花生米還受歡迎，真的 。
- 干蠶豆瓣先泡個(gè)一個(gè)小時(shí)，水里加點(diǎn)鹽這樣蠶豆有點(diǎn)底味還不容易爛 。
- 鍋內(nèi)多倒一些油，把控干水的蠶豆倒進(jìn)去浸炸 。直到把蠶豆炸干炸酥后倒出來(lái)攤涼 。
- 鍋內(nèi)放放一點(diǎn)點(diǎn)油，再多放點(diǎn)糖，最起碼兩大勺吧 。稍微炒一下往里面倒少許的水，燒開后糖水就會(huì)冒泡 。這時(shí)候把蠶豆放進(jìn)去翻炒 。
- 加鹽，味精，雞精，胡椒粉，辣椒粉，糖，五香粉翻炒均勻就可以盛出來(lái)吃了 。如果吃不完可以用塑料袋扎死放冰箱里保存 。
- 干蠶豆瓣先泡個(gè)半小時(shí)后撈出來(lái)切成碎丁，香腸一根切成碎丁，咸肉一塊切成碎丁，紅皮小花生米一把洗干凈 。
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