土豆，學名馬鈴薯，現代世界除了谷物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物 。今天，馬鈴薯只是餐桌上的大眾食物，而在人類文明史上，如同美國知名環境史學家 W．H.麥克尼爾所說：“馬鈴薯改變了世界歷史，這并非荒唐事……我們習以為常的食物，是如何以劇烈的方式改變了世界歷史 。”
土豆的地方名
中國是當今世界馬鈴薯生產的頭號大戶 。2010年，全世界共生產了3.24億噸馬鈴薯，其中中國獨占7500萬噸 。馬鈴薯在中國不但產量高，名字也多，廣東叫“薯仔”，山西叫“山藥蛋”，江浙稱“洋（陽）山芋”，福建謂“荷蘭薯”……北京方言的“土豆”最終成為俗稱正名，這個頗中國式的名稱，幾乎讓人忘記了“土豆”并不“土生土長”，相反是個渡海而來的“外來戶” 。
馬鈴薯的由來
土豆的原產地，在遙遠的南美洲安第斯山區 。印第安人種植馬鈴薯已經有數千年的歷史，馬鈴薯的豐產直接影響著他們的生活，因此印第安人將馬鈴薯尊奉為“豐收之神”，如果某年的馬鈴薯嚴重減產，就被認為是“怠慢”了馬鈴薯神，必須舉行一次盛大而殘酷的祭祀儀式，殺死牲畜和童男童女為祭品，乞求馬鈴薯神保佑豐收 。當第一批歐洲探險家到達秘魯的時候，發現當地人種植一種名為“papa”的奇特的地下果實，“煮熟后變得柔軟，吃起來如同炒栗子一樣，外面包著一層不太厚的皮” 。這就是今天為人熟知的馬鈴薯 。
馬鈴薯的種植
在我國，馬鈴薯多種植在西南地區，西南地區多山，氣候陰涼，馬鈴薯性喜陰，山區為馬鈴薯生長提供了良好的條件 。馬鈴薯的吃法多樣，可炸可煎可炒可煮，是中國的一種可塑性很強的風味美食，既可擺上餐桌，也能充當街邊小吃 。馬鈴薯產量高，又果腹，我國有意把馬鈴薯列為主食，正在考慮把馬鈴薯做成米粉、面條等主食 。
馬鈴薯在中國可謂是十分普遍了，普遍到以為忘了馬鈴薯不是本土食物，而是來自遙遠的南美洲，然而它到中國不過短短三百年左右的歷史，馬鈴薯已成為家喻戶曉的食物 。三百年的時間，中國一躍登上了馬鈴薯種植第一大國的寶座，馬鈴薯的熱銷也離不開中國人民的吃貨屬性，光是看著馬鈴薯的多種吃法，便知馬鈴薯天生和中國有緣 。
馬鈴薯變綠的原因
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素 。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點 。
如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買 。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解 。不過，每個人的體質都不一樣，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉 。
總結
我國是糧食產量大國，稻米均排在世界前列，看起來不缺糧食，但糧食向來是嫌少不嫌多，民以食為天，增加糧食產量自然是皆大歡喜 。其中中國是世界上馬鈴薯產量第一的大國，每年貢獻7500萬噸的產量，約占全球馬鈴薯總產量的四分之一 。
土豆已成為我國的第四大主糧，在生活中也越來越受到大家的歡迎 。農村的很多家庭都種土豆，城市的很多家庭都喜歡買土豆，但不知不覺中都存在一個問題，那就是土豆放一段時間后會變成綠皮，這是為什么呢？
推薦閱讀
- 谷歌瀏覽器為什么會閃退
- 為什么我家鱷龜不吃東西了
- 蝙蝠吸血嗎，為什么我感覺吸血蝙蝠不吸狗的血呢
- 為什么你總夢見一個人 老是夢到一個人是什么意思
- 為什么人會經常夢到已故的親人 老是夢見死去的親人
- 新鮮松茸能放幾天
- 新鮮蠶豆怎樣放冰箱保存，新鮮蠶豆怎么不能抽真空保存？
- 接吻真的是甜的嗎為什么
- 為什么在天亮前容易做夢 快天亮做的夢是正是反
- 大米為什么會生蟲子，大米為什么會生蛾子