感請(qǐng) 。提到馬齒莧，大部分人都有一個(gè)誤區(qū)，以為馬齒莧這種野菜肯定是在春天生長(zhǎng)的，其實(shí)不然，它的成熟期是在6-9月，很多地方夏天才是馬齒莧成熟的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候去野地里會(huì)有大片大片的馬齒莧，喜歡吃野菜的千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啦！新鮮的馬齒莧取回來(lái)涼拌或者是清炒都非常好吃，但是如果想要寒冬臘月也吃到美味的野菜，就需要把它做一下處理才能長(zhǎng)時(shí)間的保存 。所以也就是在這個(gè)季節(jié)，很多人都會(huì)把馬齒莧曬干以后儲(chǔ)存起來(lái)，等到冬天拿出來(lái)蒸包子，味道是相當(dāng)好的，一般在外面都買不到 。
馬齒莧是干的好還是鮮的好？中醫(yī)上講“除六陳之外，余藥皆鮮為好” 。中藥六陳指的是陳皮，半夏，枳殼，麻黃，狼毒，吳茱萸，這幾位藥材在久放以后藥用效果更好，馬齒莧并不在六陳之列，所以如果單純食用的話還是吃新鮮的比較好 。除了食用以外，馬齒莧還有它的一些藥用價(jià)值，干馬齒莧的功效，有一些不是鮮的能夠比擬的，所以并不能一概而論 。
馬齒莧想要曬干還是要費(fèi)一番力氣的，因?yàn)轳R齒莧是一種生命力極其頑強(qiáng)的野菜，非常耐旱，它比一般的蔬菜、雜草耐旱程度要強(qiáng) 。地里的莊稼如果長(zhǎng)時(shí)間疏于打理，不澆水的話，雜草和莊稼都會(huì)枯萎，嚴(yán)重了還要變黃直至枯死，唯有馬齒莧像一個(gè)勇士一樣，稍微給點(diǎn)水就又活過(guò)來(lái)了 。如果把馬齒莧放在手里仔細(xì)的去看一下，就像皮條一樣，想拽斷是非常難的，所以想要把它晾干不是一件很容易的事情 。有兩個(gè)小技巧，大家在晾曬的時(shí)候可以提前蒸一下或煮一下，接下來(lái)的回答中，我會(huì)詳細(xì)的說(shuō)一下具體的晾干步驟以及注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有所幫助 。
––【晾干之前需要做那些準(zhǔn)備】––
⒈馬齒莧不能直接拿來(lái)晾曬，在晾干之前需要清洗干凈，然后用鹽搓一下，這樣有利于逼出馬齒莧里面的水分，之后再晾的話就比較容易 。
⒉除了用鹽逼出水分以外，還有兩個(gè)步驟也是非常重要的，那就是焯水或者是蒸一下，這兩個(gè)步驟起到的作用是一樣的，所以選擇其中一個(gè)步驟去操作就可以啦 。焯水的時(shí)間或者蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則馬齒莧容易變黏，再往外取的話就很難，更沒(méi)有辦法去晾曬了 。
⒊提前準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，冷上一盆干凈的涼開(kāi)水，焯過(guò)水的馬齒莧需要立馬過(guò)涼水使其充分涼透 。
⒋晾曬馬齒莧也需要去選一個(gè)天氣晴朗的日子，在陰天的時(shí)候是非常不利于曬干的，最好是天氣炎熱的時(shí)候，集中把它處理好 。
⒌晾曬馬齒莧的過(guò)程也要不停地去翻一下面，這樣能夠讓它均勻的接受熱量，不會(huì)出現(xiàn)一面曬干，另一面還非常鮮嫩的情況 。
––【開(kāi)始晾曬】––
①取回來(lái)的馬齒莧大部分是帶著根的，這時(shí)我們先把它的根部給剪掉，然后取一個(gè)大一些的容器，加滿清水，把馬齒莧放進(jìn)去，用手不斷的揉搓清洗，把表面的灰塵污垢全部洗掉，然后再?zèng)_洗幾遍 。
②洗好以后放在一個(gè)大的網(wǎng)篩里，把它控干水分，在上面撒上一些鹽，正反兩面全部都撒均勻，再揉搓一下，使得鹽充分入里，腌制出馬齒莧里面的水分以后，再把表面的鹽洗凈 。
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