可是葡萄酒和老壇酸菜的待遇是大相徑庭 ， 用腳踩出來的葡萄酒反而更加受消費(fèi)者的歡迎 ， 還有些消費(fèi)者愿意出高價(jià)購買 ， 這是為什么呢？
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這是因?yàn)樗岵擞媚_踩是衛(wèi)生管控問題 ， 而用腳踩葡萄所釀制出來的葡萄酒可是有歷史淵源 ， 并且有其存在的價(jià)值的 。 追溯腳踩葡萄的起源就要回到古希臘時(shí)期 ， 在那時(shí)古希臘人就已經(jīng)有踩葡萄釀制葡萄酒的習(xí)慣 ， 之后更是升華成了古希臘人用來慶祝節(jié)日和社交的活動(dòng) 。
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要想釀制一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒 ， 在最開始就應(yīng)該奠定最好的基礎(chǔ) ， 所以葡萄破皮的過程尤其關(guān)鍵 。
破皮是為了將葡萄皮、葡萄籽和果肉分離出來 ， 不僅可以榨出一些純葡萄汁 ， 還可以為之后的浸皮作準(zhǔn)備 。
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在這過程中 ， 人們發(fā)現(xiàn)用腳踩來對(duì)葡萄進(jìn)行破皮 ， 之后的葡萄汁顏色會(huì)更加濃郁 ， 而且釀制出來的葡萄酒還別有風(fēng)味 ， 所以腳踩葡萄便成為了一個(gè)熱門的釀酒方式 。
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現(xiàn)代器械的發(fā)展 ， 已經(jīng)讓腳踩葡萄逐漸被淘汰 ， 但是卻還是會(huì)有少數(shù)人堅(jiān)持著腳踩釀酒的傳統(tǒng) ， 這是為什么呢？
有一些釀酒師對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味有著極致的追求 ， 他們?nèi)匀粫?huì)延續(xù)腳踩釀酒的方式 。
這是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為機(jī)器釀酒的過程都太過粗糙 ， 不能夠很好地將葡萄分離出來 ， 有些還會(huì)把葡萄籽壓碎 ， 破壞葡萄酒的整體口感 。
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而且現(xiàn)在還有一些傳統(tǒng)的酒莊仍然會(huì)舉辦腳踩釀酒的活動(dòng) ， 邀請(qǐng)游客和愛好葡萄酒的人到酒莊一同體驗(yàn)?zāi)_踩釀酒的過程 ， 也會(huì)安排一些穿上傳統(tǒng)服裝的少女表演腳踩釀酒 ， 這種展示方式不僅能夠吸引游客 ， 也能夠提升自家葡萄酒的銷量 。
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同樣是腳踩 ， 葡萄酒為何又能夠逃過大眾的譴責(zé)呢？
這是因?yàn)樵谀_踩葡萄之前 ， 這些人的腳都會(huì)經(jīng)過非常嚴(yán)格的消毒 ， 在確保干凈之后才能進(jìn)入葡萄池里踩踏 ， 而且就算在腳踩的過程中有些許的灰塵和細(xì)菌 ， 之后也會(huì)在葡萄酒釀制的過程中 ， 由酒精殺死大量的真菌 ， 最后也會(huì)經(jīng)歷細(xì)致的過濾 ， 清除異物 ， 留下最純凈的葡萄酒 。
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可想而知這樣的葡萄酒當(dāng)然比老壇酸菜干凈地多 ， 而且像比較著名的82年的拉菲可也是通過腳踩葡萄的方式制作出來的 ， 這讓腳踩釀酒更得人心 。
其實(shí)不止是外國喜歡用腳踩釀酒 ， 中國的茅臺(tái)也是采用腳踩酒曲的方式“一踩成名” ， 這是怎么回事呢？
酒曲是釀酒的關(guān)鍵原料 ， 而中國茅臺(tái)另辟蹊徑 ， 拋棄了傳統(tǒng)機(jī)器制作酒曲的方式 ， 采用少女踩曲 ， 這成為了茅臺(tái)的一大特色 。 但是茅臺(tái)這樣做并不是為了博人眼球 ， 而是通過實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論 ， 他們認(rèn)為用少女來踩曲能夠讓酒曲釀出來的白酒更加香醇 。
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但是這個(gè)少女要求可是不一般 ， 不僅樣貌秀麗 ， 體型更是必須在45到60公斤內(nèi) ， 因?yàn)檫@樣踩出來的酒曲松軟程度才能恰當(dāng)好處 ， 發(fā)酵出來的白酒更是佳品 。
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