川味豆瓣醬的用料 霉干食用豆瓣 1.5kg 二荊條新鮮紅辣椒 3.5kg 新鮮大蒜 1kg 新鮮姜 1kg醪糟1kg十三香1包高度白酒0.5kg生抽1瓶 干青花椒 0.5kg菜籽油半桶冰糖適量老抽適量鹽大約兩袋川味豆瓣醬的做法【川味豆瓣醬的做法步驟】
步驟1：二荊條顏色美麗辣度很低 ， 適合做豆瓣醬 ， 喜歡吃辣的可以替換適量的二荊條為小米辣或者朝天椒 ， 都以紅辣椒為佳 。
步驟2：做豆瓣醬需要兩周的時間來慢慢進行 ， 首先自己做了兩斤醪糟 。
步驟3：網上或者菜市場干貨調料店可以買到腌制好的霉干豆瓣 ， 洗凈晾干 ， 加入醪糟 ， 白酒,加入一袋食鹽攪拌使豆瓣完全浸泡 ， 蓋上紗布 ， 放置兩三天直到豆瓣把汁水基本吸收變軟 ， 有太陽的時候最好端到太陽下曬 。
步驟4：待豆瓣變軟后處理辣椒 ， 二荊條全部洗凈去蒂晾干 。
步驟5：辣椒剪成小段 。
步驟6：大蒜剝皮備用 ， 姜清洗備用 。
步驟7：用攪拌機把辣椒蒜姜攪碎 。
步驟8：如果制作的量不大 ， 可以手動剁碎 。
步驟9：在辣椒蒜姜中加入一袋鹽 ， 一袋十三香 ， 花椒拌勻 。
步驟10：菜油適量燒熱 ， 分次淋入辣椒中攪拌均勻 。
步驟11：將豆瓣和油辣椒混合 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 攪拌均勻 ， 嘗一下咸淡 ， 不能太咸也不能合適 ， 比正常的吃菜味道要咸一點才利于存放 。
步驟12：混合好的豆瓣裝入密封壇內 ， 上面倒入生的菜籽油封口 ， 多倒一些 。 有太陽的天氣繼續搬到太陽下曬 ， 打開蓋子蒙紗布防止灰塵和小蟲子 。
步驟13：我買了10斤二荊條 ， 還有3斤做成了蒜蓉辣椒醬 ， 也是做菜拌飯好幫手 。
步驟14：剛做好的豆瓣醬需要發酵半年以上 ， 各種味道才能融合浸潤 ， 得到最佳口感 。
川味豆瓣醬的烹飪技巧豆瓣醬做為一種調料 ， 需要做得偏咸一點 。 可以用小瓶舀出來做菜用 ， 要確保菜油始終都是在豆瓣醬上面封口 ， 壇子不需要另外再用壇沿水封壇 。 我用自己做的豆瓣醬來炒的火鍋底料 ， 自我感覺非常良好哈哈！
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