1. 首頁 > 云知道 > >

餃子皮怎么做?

云知道餃子

【餃子皮怎么做?】餃子皮怎么做？
做餃子皮，最好選用高筋面粉，因為高筋面粉的韌性好 。如果沒有高筋面粉，普通面粉也可以 。
開始和面 。包餃子的面要和的硬一些，這樣煮的時候，餃子皮才不容易破 。500克面粉，少量多次的加入涼水，邊加邊攪拌，先攪成面絮，等到沒有干面粉了，再下手揉面團 。500克面粉大約加220克的水 。在揉面團的過程中，根據面團的軟硬，在酌情加點涼水或者面粉 。直到最后揉成一個稍微硬一點的光滑的面團 。
揉好的面團，在盆口上封上保鮮膜，或者是蓋上蓋簾，進行餳面20分鐘 。餳過的面在壓餃子皮的時候，延展性，柔韌性都會更好，壓餃子皮也就會更好更快，更容易壓 。
餳好的面在案板上再次揉光滑，把面分成幾等份 。取出其中一份，把其余的幾分表面撒上些面粉防粘，再次放入盆中，蓋上蓋簾防止面團變干 。
把案板上留下的面團，揉勻，搓成比搟面杖細一點的長條兒，再用刀切成大小均勻的小劑子 。
劑子切好了，接下來開始搟餃子皮 。把切好的小劑子撒上面粉，把每個小劑子稍微整理成圓柱狀，壓扁 。一手拿搟面杖，一手拿劑子，邊搟邊轉動小劑子，把小劑子搟成一個中間后邊上薄的圓的面皮，也就是餃子皮了 。
在這里我再備注幾點：1.一定要用涼水和面，不要用溫水和面 。用溫水和的面，搟出來的餃子皮容易皴皮，也就是餃子皮容易變干 。變干了的餃子皮，包餃子時不粘，餃子不容易捏嚴，煮的時候容易漏餡兒 。2.和面時一定不要加鹽 。加鹽也容易使餃子皮皴皮 。3.和面時面粉里不要加雞蛋 。加雞蛋會使和出來的面很硬，就像磚頭，面皮很難搟薄 。
我是農鄉青青，一個地地道道的北方人 。餃子是我們家經常做的面食 。我們一家人都非常喜歡吃餃子 。希望我的回答能幫得到你 。



水晶餃子皮是怎么做的？配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看！
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史 。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子 。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋后顏色很白 。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別 。那么這種水晶餃子皮是怎么做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看 。水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，開水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀 。等到稍微放涼以后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右 。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水機餃子 。有人不知道澄粉是什么，其實澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉 。很多人會洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，經過沉淀，倒掉水分，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉顏色潔白細膩，但是和面會太軟，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟 。用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明 。好看又好吃 。上面是一般的水晶餃子皮的做法，蒸熟以后是半透明的 。在網上有一種網紅水晶餃子，蒸熟以后的餃子皮幾乎是全透明的，可以直接看到里面的餡兒 。又叫“玻璃餃子”，看起來非常漂亮，賣相特別好，曾經一度在網上特別火，很多人都愛吃 。這個配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面 。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的 。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以后要盡快吃了，要不然稍微放涼以后就會發硬，口感不太好 。

推薦閱讀