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橄欖菜怎么炒好吃，香港橄欖菜怎么做的

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橄欖菜怎么炒好吃，香港橄欖菜怎么做的


我覺得你是問對人了 ， 關于橄欖菜 ， 不是用好吃不好吃 ， 簡單兩字來回答的 。橄欖菜是潮汕美食文化傳承的一個縮影 ， 是潮汕眾多雜咸較出名的小菜 。在三餐中它都有可能出現 ， 配白糜 ， 當調料......
橄欖菜制作工藝復雜 ， 選料考究 ， 每年在秋末初冬青橄欖與芥菜上市時 ， 要腌菜 ， 浸泡橄欖 ， 在大的鑄鐵鍋里熬制多時....
想起在北京生活的那些年 ， 每次從汕頭回北京時 ， 總想把家鄉的特產帶給北方的便宜嘗嘗 ， 有次帶來幾瓶橄欖菜去送給朋友 ， 當面他們沒說什么 ， 過來一段時間我問他們吃的感覺如何 ， 所有人沉默不再搭理我了 。
過來很長時間 ， 我忘了這檔事 ， 約時隔一年后吧 ， 突然有朋友問我：那種黑不溜秋裝在瓶子里的咸菜還有嗎？在哪買？朋友才說出真相：送的那瓶黑色物 ， 接到時看著有點怕怕 ， 拿回家后放著不敢動 ， 棄著可惜 ， 眼看要過期 ， 于是拿到辦公室午餐食夾饅頭吃 ， 不試不知道 ， 不可收拾了 ， 瞬間被秒光 。
橄欖菜每個品牌配方各不同 ， 有加大蒜、有加香蔥、有加芝麻 ， 無論加什么 ， 重油重鹽好像是它的特性 。遇到雨天用它來救場 ， 買不到菜時 ， 懶惰時用它來拌飯 ， 勤快時用它當調料來炒飯 ， 橄欖菜雞蛋炒飯就是這么來的 。我是中餐 ， 烘焙都能駕馭它 。
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橄欖菜魚腩 ， 用橄欖菜來蒸魚口感特別 ， 做法簡單 ， 魚腩洗凈 ， 將魚肉切花 ， 撒上橄欖菜、魚露和蔥姜腌漬10分鐘 ， 大火蒸幾分鐘即可 。
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橄欖菜蒸豆腐 ， 這是很多外地潮汕餐館里點菜率蠻高的一道菜 ， 簡單可口 ， 成本低 ， 上菜快 ， 家里做也方便 ， 有點像釀豆腐 ， 只需要把豆腐切自己喜歡的型 ， 塞入橄欖菜和少量的辣椒 ， 上鍋蒸3~5分鐘 。還有好多吃飯等我慢慢來分享 。
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橄欖菜面包 ， 香味的 ， 有新意不？常規的面包做法 ， 把橄欖菜但餡料 ， 卷入面團中 ， 烤制即可 。
橄欖菜肉末炒豇豆
材料：肉末130克.豇豆300克、罐頭橄欖菜50克、小紅椒1個、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、姜蒜適量
制作過程:
1、準備好食材 ， 將梅花肉洗凈 ， 剁成肉末;豇豆洗凈瀝干 ， 切掉頭尾 ， 再切成小丁;br /姜蒜切末 ， 小紅椒切碎;
2、鍋中放水燒開 ， 倒入豇豆丁 ， 焯水一分鐘后 ， 撈出備用;
3、熱鍋倒油燒熱 ， 放入姜蒜末和紅椒碎爆香 ， 再倒入肉末煸炒至變色;
4、調入1茶匙生抽和半茶匙糖炒勻;
5、再倒入焯水后的豇豆丁繼續翻炒;
6、加入少許清水炒到完全熟透;
7、最后加入50克橄欖菜和一點點的鹽翻炒片刻 ， 即可出鍋 。

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