豬耳朵鹵完關(guān)火以后可以將豬耳朵浸泡片刻再撈出來 ， 比較入味 ， 但是如果是冬天 ， 就不要浸泡太久啦 ， 會(huì)結(jié)成凍的 。撈出的豬耳朵切成條 ， 再拌上些許香油 ， 撒上少量胡椒粉更加美味 。
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炎熱的夏天 ， 鹵菜是很受歡迎的 ， 鹵豬耳朵也是我的最愛 ， 鹵菜好吃 ， 但是外面又擔(dān)心不衛(wèi)生 ， 那么我來告訴你 ， 其實(shí)在家也能做出非常好吃的鹵菜：
首先我們來制作一下鹵水 。經(jīng)常走在街邊看到鹵料店宣十幾種香料熬制而成 。其實(shí)不然 ， 我說沒必要放那么多香料 ， 放多了味道都串在一起反而不好 ， 就放 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 炒果 ， 香蔥 ， 生蒜 ， 生姜 ， 冰糖 ， 如果覺得不夠味 ， 就再加個(gè)羅漢果也是可以的 。
1,準(zhǔn)備一口鍋鍋底鋪上竹墊,以免粘鍋焦底 ，
2,將清洗好的豬耳朵 ， 豬腳 ， 牛肉 ， 雞爪 ， 鴨爪之類的主料放入鍋中喜歡吃什么就放些什么都可以（建議放一條五花肉 ， 這樣會(huì)讓味道更加醇厚鮮美） 。
3,放入冰糖 ， 香葉 ， 香料（香料用香料包裝好）
3,另取一個(gè)鍋煲點(diǎn)高湯 ， 比如排骨湯 ， 筒骨湯之類,沒有高湯也可以用清水代替 。
4,放入適量雞精味精 ， 食鹽（可以稍微放咸一點(diǎn) ， 太淡了不好吃） ， 料酒 ， 蠔油 ， 生抽 ， （千萬不要放老抽放老抽 ， 鹵出來的東西容易變色） 。
4,加入煲好的高湯,沒過鹵料即可 。
5,大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 鹵料 ， 因材料不同 ， 鹵制的時(shí)間也是有區(qū)別的 ， 以我多年的經(jīng)驗(yàn)來說 ， 豬耳朵20到30分鐘 ， 牛肉35分鐘到45分鐘,雞爪20分鐘左右 ， 豬肚35分鐘左右 ， 豬腳40分鐘左右 ， 鴨爪25分鐘左右 。一樣一樣根據(jù)時(shí)間的多少取上來 ， （不然的話 ， 有的熟了 ， 有的就爛透了 ， 有的就還沒熟） 。
6,鹵完后關(guān)火 ， 然后再將這些鹵料倒入鹵水當(dāng)中浸泡20分鐘 ， 這樣能完全把味道浸入鹵料當(dāng)中 ， （這里有個(gè)小技巧 ， 千萬不要蓋上蓋子 ， 這樣就會(huì)變成燜料 ， 出來的東西就不好吃了）這樣鹵味就制作完成了 。關(guān)注我 ， 我每天為你帶來美食小技巧 。
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