流言：臺(tái)灣 ， 一名女孩突然七孔流血暴斃 。 經(jīng)初步驗(yàn)尸 ， 斷定為砒霜中毒死亡 。 一名醫(yī)學(xué)院的教授受邀趕來(lái)協(xié)助破案 。 他仔細(xì)地察看了死者胃中提取物后 ， 說(shuō)：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的 。 ”死者生前每天都要服食維生素C ， 晚餐又吃了大量的蝦 。 問(wèn)題就出在這里！美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物 。 這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi) ， 本身對(duì)人體并無(wú)毒害作用 。 但在服用維生素C之后 ， 由于化學(xué)作用 ， 原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)榱擞卸镜娜齼r(jià)砷 ， 即三氧化二砷 ， 這就是人們俗稱的砒霜！中其毒而死者 ， 常是七竅出血 。 所以為慎重起見(jiàn) ， 在服用維生素C期間 ， 應(yīng)忌食蝦類 。
砒霜中的砷確實(shí)是三價(jià)砷 ， 維生素C也確實(shí)是還原劑 ， 把五價(jià)砷還原成三價(jià)砷聽(tīng)起來(lái)也是合理的反應(yīng) 。 對(duì)大部分高中畢業(yè)之后就沒(méi)有接觸過(guò)化學(xué)教育的人來(lái)說(shuō) ， 這樣的表述殺傷力確實(shí)很大 。 難怪這一流言的原型自2001年5月出現(xiàn)之后 ， 至今仍然在互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)角落活躍著 。
海鮮中的砷主要以有機(jī)砷的形式存在 ， 無(wú)機(jī)砷的含量在海鮮中最多不超過(guò)總含砷量的4% ， 其中多是五價(jià)砷 ， 少量是三價(jià)砷 。 而占大多數(shù)的有機(jī)砷危害非常小 ， 絕大部分以砷甜菜堿的形式存在 ， 基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外 。 如果要在這個(gè)問(wèn)題上較真 ， 我們反而應(yīng)該擔(dān)心包括大米和面粉在內(nèi)的谷物產(chǎn)品 ， 它們提供了我們?nèi)粘ｏ嬍持写蟛糠值臒o(wú)機(jī)砷 。 由此可見(jiàn) ， 假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒 ， 那你該考慮的就不只是“吃不吃蝦” ， 而是“吃不吃飯”的問(wèn)題了 。
還好 ， 我們似乎并未聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人因?yàn)槌浴熬S生素C 大量米飯”而死 。 除了流言中那個(gè)語(yǔ)焉不詳?shù)陌咐?， 我們也從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)因?yàn)槌浴熬S生素C 大量蝦”而中毒的 。 事實(shí)上 ， 至2006年底 ， 尚未見(jiàn)一例被認(rèn)為與魚(yú)蝦有關(guān)的砷中毒病例 。
關(guān)于“五價(jià)砷能不能在體內(nèi)被維生素C還原為三價(jià)砷”的問(wèn)題 ， 存在一些爭(zhēng)論 。 不過(guò) ， 即使不考慮這個(gè)問(wèn)題 ， 也不難發(fā)現(xiàn)流言中的可笑之處 。 假設(shè)人體是這個(gè)還原反應(yīng)的絕佳場(chǎng)所 ， 吃進(jìn)肚子里的五價(jià)砷一點(diǎn)不浪費(fèi)地全部還原得到了三價(jià)砷 。 那么一個(gè)人要吃多少蝦才足以中毒呢？
根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005 ， 蝦蟹類無(wú)機(jī)砷的上限是0.5毫克/千克鮮重 。 也就是每千克鮮蝦中 ， 無(wú)機(jī)砷含量不能超過(guò)0.5毫克 。 對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō) ， 砒霜的經(jīng)口致死量為100～300毫克 。 按100毫克砒霜計(jì)算 ， 其中含有砷元素75毫克（150/198×100毫克） 。 假設(shè)流言中的受害者吃的全都是污染較重的達(dá)到無(wú)機(jī)砷含量上限的蝦 ， 那么 ， 她也需要吃下整整150千克（75毫克/0.5毫克/千克） ， 才足以“保證”被砒霜毒死 。 即使按照食用的蝦無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)10倍來(lái)計(jì)算 ， 起碼也得吃0.75千克的蝦才足以達(dá)到砒霜中毒的下限5毫克 。 對(duì)于一個(gè)小女生來(lái)說(shuō) ， 通過(guò)這樣的方式出現(xiàn)砒霜中毒反應(yīng)之前 ， 她也撐壞了 。
結(jié)論：謠言粉碎 。 這個(gè)謠言是用低級(jí)的化學(xué)知識(shí)來(lái)嚇唬人的杰作 。 蝦體內(nèi)的無(wú)機(jī)砷含量很低 ， 就算是能被維生素C還原得到砒霜 ， 那么微小的量 ， 連中毒反應(yīng)都不會(huì)出現(xiàn) ， 更別說(shuō)“暴斃而死”了 。
參考資料：
[1] Borak Jonathan ， Hosgood H. Dear. Seafood Arsenic： Implications for Human Risk Assessment.Regulatory Toxicology and Pharmacology ， 2007 ， 47（2）
擴(kuò)展閱讀：各種砷化合物
有機(jī)砷：砷與一些有機(jī)基團(tuán)形成的有機(jī)化合物 。 自然中很少見(jiàn) ， 主要由人工合成 。 毒性極低 ， 一些有機(jī)砷化合物被作為藥物使用 。
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