豬耳朵很有營養(yǎng) ， 并且口感非常好 ， 通常做成涼菜 ， 爽脆 ， 咸香不膩 ， 且富含膠質 ， 美容 ， 健脾胃 ， 推薦【香辣鹵豬耳朵】！
【香辣鹵豬耳朵】 的香辣鹵水是在基礎鹵水中添加辣椒粉 ， 讓整鍋的鹵汁有辣味 ， 和一般麻辣鍋的辛辣感是不一樣的口感 ， 你可以拿任何一種鹵包 ， 再加上辣椒粉來制作獨特的香辣鹵水 ， 辣椒粉的比例也可隨自己的喜好增減 。
【一】先分享【香辣鹵水鹵包】的制作過程！
1? ， 鹵包藥材:草果2顆 ， 八角10克 ， 桂皮8克 ， 沙姜15克 ， 丁香5克 ， 花椒5克 ， 小茴香3克 ， 羅漢果1/4顆 ， 香葉3克 ， 蔥三根 。
2? ， 鹵汁材料:姜20克 ， 水1600ml ， 醬油600ml ， 料理酒100ml ， 細砂糖120克 ， 粗辣椒粉20克 。
3? ， 鹵汁做法:1 ， 將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包帶中 ， 再用棉線捆凈 ， 即為香辣鹵水鹵包 。
2 ， 取一個湯鍋 ， 將蔥及姜拍松后放入鍋中 ， 加入水后開中火煮至水燒開 。
【鹵豬耳朵怎么炒，豬耳朵要怎么鹵好吃】3 ， 將醬油及料理酒放入做法2的鍋中一起煮 ， 煮滾后再加入細砂糖 ， 粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包 ， 轉小火煮滾約五分鐘 ， 至香味散發(fā)出來即可 。
【二】分享【香辣鹵豬耳朵】的做法！
1? ， 【用料】:豬耳朵兩只 ， 香辣鹵水一鍋 。
2? ， 【做法】:1 ， 將豬耳朵洗凈后 ， 取一個湯鍋 ， 將水煮開后再放入豬耳朵汆燙約十分鐘后取出沖水 。
2 ， 另取一鍋 ， 倒入香辣鹵水煮滾后放入做法1的豬耳朵 ， 轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài) ， 煮約一小時后熄火 ， 然后豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出 。
3 ， 取出切片 ， 開吃！
你吃過鹵豬耳朵嗎？老玉米小時候可是不敢吃豬耳朵呢 。一來 ， 覺得豬耳朵都是肥肥的皮不敢吃 ， 二來 ， 一旦沒清理干凈豬耳朵表面的毛 ， 吃到喉嚨都會癢癢的 。直到長大后 ， 在一家鹵味店被鹵香味吸引了 。
做鹵味的店從來都不怕沒生意 ， 因為香飄是真的可以十里哦 。一番打聽 ， 老玉米學到了一點鹵豬耳朵的方法 。首先 ， 豬耳朵一定要清洗干凈 ， 毛一定要清理干凈 ， 有一些頑固的短毛可以用小火烤表面 。
接下來是關鍵的鹵汁 ， 鹵汁看個人配方啦 ， 家的食材分量不一樣 ， 鹵出來的豬耳朵味道也不一樣 。老玉米喜歡的鹵料是王守曦十三香 ， 經(jīng)典老字號的味道 ， 調制鹵汁的時候再加點老抽 ， 加點紅糖 。不用加太多調料 ， 保證豬耳朵原來的鮮嫩更加美味 。
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