怎么腌苤藍(lán)？
我的回答是：說起苤藍(lán)很多朋友估計不太熟悉它到底是什么？那么我先給大家科普一下吧！苤藍(lán)其實(shí)是甘藍(lán)的一種 ， 學(xué)名又叫球莖甘藍(lán) 。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的一種蔬菜 。甘藍(lán)大家應(yīng)該都知道 ， 苤藍(lán)雖然是甘藍(lán)的一種 ， 但是它和其他甘藍(lán)在本質(zhì)上還是有一定的區(qū)別的 。
甘藍(lán)的別稱又叫花菜、包菜、大頭菜 ， 是一年生或兩年生草本植物 。在我們的生活中比較常見 ， 甘藍(lán)主要都是用來炒著吃或者涼拌 。苤藍(lán)也是一年或二年生草本植物 ， 吃苤藍(lán)主要是吃它的肉質(zhì)球莖 ， 由于它的球莖清脆鮮嫩 ， 既可以可炒著吃也可以用來腌制作涼菜 。苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個變種 ， 與結(jié)球甘藍(lán)相比 ， 其食用部位不同 。這里所說的結(jié)球甘藍(lán)就是我們常說的圓白菜、包菜、包心菜等等 。
說完了苤藍(lán)的基本概念介紹 ， 大家應(yīng)該對苤藍(lán)有了一定的了解 。下面咱們言歸正傳 ， 苤藍(lán)是如何腌制的呢？下面我就給大家分享一下苤藍(lán)的腌制方法 ， 歡迎大家制作品嘗 。
“腌苤藍(lán)”之制作流程
—準(zhǔn)備食材—
【主料】：苤藍(lán)
【配料】：小米辣、花椒
【調(diào)料】：食用油、生抽、老抽、食鹽
—開始制作—
1、首先把新鮮的苤藍(lán)去除根部 ， 然后再把它的表皮去除 ， 最后再用改刀將苤藍(lán)一分為二切成薄片 ， 同時取一個干凈的面盆 ， 將切薄片的苤藍(lán)放在面盆中 。
2、向面盆中加入足量的清水 ， 水的高度超過苤藍(lán) ， 侵泡3個小時 。
3、準(zhǔn)備適量的小米辣 ， 清洗干凈之后 ， 用改刀將小米辣切成1cm長條狀 ， 放置在盤中備用 。
4、將侵泡之后的苤藍(lán)瀝干水分 ， 放置在干燥的面盆中 ， 然后向盆中加入適量的食鹽 ， 用手將它攪拌均勻 ， 腌制1小時 。
5、過濾掉腌制之后苤藍(lán)中的水分 ， 為了放置苤藍(lán)中水分沒有去除干凈 ， 再把過濾之后的苤藍(lán)用手?jǐn)D壓一下 ， 逼出苤藍(lán)中殘留的水分 ， 然后再把苤藍(lán)放在面盆中備用 。
6、鍋中加入適量的食用油 ， 油溫3成熱時放入花椒粒炒香 ， 然后再把花椒粒過濾掉 ， 再放入切好的小米辣爆出香味 ， 就可以把火關(guān)了 ， 再加入適量的食鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可 。
7、將調(diào)制完成的醬汁倒入裝有苤藍(lán)的面盆中 ， 用手將它抓勻即可 ， 然后取一個干燥的容器 ， 將抓勻之后的苤藍(lán)放入容器中密封 ， 腌制10天就可以了 。
8、將苤藍(lán)取出 ， 用改刀將苤藍(lán)片切成絲或者切成條 ， 放入適量的香油攪拌均勻就可以吃啦！
“腌苤藍(lán)”之答疑解惑分析
1.為什么要把苤藍(lán)放置在水中侵泡3小時呢？
答：這個主要是因?yàn)檐炙{(lán)本身含有一定的澀味 ， 為了去除苤藍(lán)中的澀味 ， 我提前將它切片的苤藍(lán)放在水中侵泡一下 ， 可以去除苤藍(lán)中的澀味 ， 吃起來口感會比較好 。
推薦閱讀
- 西芹怎么炒，西芹炒荸薺怎么做才好吃竅門
- 生栗子怎么可以冷凍儲存呢
- 曬干的野生枇杷怎么吃
- 怎么解決別墅地下室潮濕的問題
- 科學(xué)家是怎么測金字塔高度的
- 水龍頭的絲扣斷在里面了怎么辦
- 喜歡一個人怎么追，如何追求自己喜歡的人
- 薄荷收割后怎么利用
- 生孩子怎么發(fā)朋友圈 喜得貴子怎么發(fā)朋友圈
- 被子大了被套小了怎么辦