大家好我是廚子杰：很高興回答我這幾個做法可以幫助你
一、涼拌
涼拌穿心蓮
材料：穿心蓮及蒜、鹽、芝麻醬、醋等適量
做法：首先挑選好穿心蓮，洗凈控干水分，在鍋中放水燒開后把穿心蓮焯燙一下，焯燙后的穿心蓮過一下冷水；另用芝麻醬、鹽、醋、味精和水調一碗汁，把料汁倒在穿心蓮上面，放上蒜，拌均勻即可 。
姜絲拌穿心蓮
材料：穿心蓮、姜、熟白芝麻、花椒油、香油
做法：
穿心蓮洗凈，放入鍋內焯熟撈出 。焯熟撈出的穿心蓮擠干水分 。姜洗凈去皮，切成細絲泡入涼白開水中 ?？馗傻拇┬纳徢谐尚《文蟪汕?。姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調味也可以加一點蒜茸提味 。將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可 。
百合穿心蓮
材料：穿心蓮300克，鮮百合50克，鹽3克，雞粉3克，橄欖油5克 。
做法：鮮百合去掉有黃斑黑點的瓣后摘成單片，鍋燒開水快速焯透撈出沖涼 。把穿心蓮摘成小段，快速飛水后撈出沖涼瀝干 。把瀝干的穿心蓮和百合放在干凈的瓷盆里，放調料拌勻后淋少許橄欖油或麻油即可 。
腰果穿心蓮
材料：穿心蓮、腰果、紅彩椒以及蒜末、橄欖油、鹽、糖、醋和香油適量 。
做法：首先，取新鮮穿心蓮一斤左右，放入盆中沖洗干凈待用；熱鍋涼油，下入腰果，小火翻炒至腰果呈淺金黃色并炒出香味后，立刻關火，盛出晾涼；把洗干凈的穿心蓮放入開水中快速焯水，盛出后過冷水保持菜的本色；準備好適量蒜末和少許紅彩椒碎丁，把橄欖油、鹽、糖、醋調至成汁并把汁澆在穿心蓮中攪拌均勻，放入涼透的腰果，點綴彩椒丁即可食用 。
糖醋穿心蓮
材料：穿心蓮250克、鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油各適量 。
做法：穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進大碗中 。將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁 。澆在穿心蓮上即可 。
二、熗拌
熗拌穿心蓮
材料：穿心蓮，醬油、鹽、味精、蒜、醋、花椒、泡椒和油等適量 。
做法：首先將穿心蓮洗凈待用；在鍋中加水煮開然后加一點鹽和油將穿心蓮稍微焯一下后控干水分，加入醋和醬油、鹽、味精、大蒜、泡椒等 。一邊在鍋中放入少許油小火爆香花椒，并熱油熗在加好料的穿心蓮上，攪拌均勻即可 。
三、炒
蒜蓉穿心蓮
材料：穿心蓮、大蒜、鹽、雞精、醬油 。
做法：首先把穿心蓮摘洗干凈，將大蒜洗凈，切成末 。炒鍋里倒水，放入少量鹽，水開后，放入穿心蓮焯熟 。然后把水都倒出去，把穿心蓮留在鍋里 。接著放入適量的鹽、雞精、花椒面、香油，均勻翻炒 。最后倒入蒜末，均勻翻炒，炒出蒜香味即可 。
牙豆炒穿心蓮
材料：穿心蓮、芽豆以及油、鹽、蔥末、白糖、紅椒、黃椒、姜末等適量 。
做法：首先將穿心蓮、紅、黃椒擇洗干凈，紅、黃椒切小塊；牙豆洗凈去皮，焯熟；然后熱鍋涼油放蔥末熗鍋后將菜放鍋里翻炒至穿心蓮塌秧兒，加蒜末及調料入味即可 。
穿心蓮炒海蝦
材料：海蝦、穿心蓮、油、鹽、蒜、醬油、雞精、花椒粉 。
做法：將海蝦去頭，洗凈；將穿心蓮洗凈，摘好 。將大蒜洗凈，然后切成蒜末 。將鍋里倒油，油熱后，放入蒜末，爆香 。接著放入無頭蝦翻炒，再放入穿心蓮均勻翻炒 。然后加入雞精，倒入醬油炒3分鐘左右 。最后根據(jù)自身口味放入調料，出鍋即可 。
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