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黃油應(yīng)該怎么吃

云知道黃油

香港人習(xí)慣將黃油稱(chēng)之為牛油 。
吃西餐 ， 愈是名餐廳上菜愈慢 。等待之馀 ， 手無(wú)聊 ， 肚子又餓 ， 就開(kāi)始對(duì)付麵包和牛油了；但一吃得太飽 ， 主菜反而失色 ， 是最嚴(yán)重的問(wèn)題 。
這時(shí)只能把麵包當(dāng)成前菜吃 ， 撕一小塊 ， 涂上牛油 ， 慢慢品嚐牛油的香味 。吃不慣牛油的朋友 ， 可以在上面撒一點(diǎn)點(diǎn)的鹽 ， 即刻變?yōu)橐坏老戮撇?。飯前的烈酒一喝了 ， 胃口就增大 ， 氣氛也愉快得多 。
有些菜一定要用牛油烹調(diào)才夠香 ， 像從荷蘭或澳洲運(yùn)到的蘑菰 ， 足足有一塊小牛扒那麼巨大 。用一張面紙浸浸水 ， 仔細(xì)地擦乾淨(jìng)備用 。這時(shí)在平底鑊中放一片牛油 ， 等油冒煙放下蘑菰 ， 雙面各煎數(shù)十秒 ， 最后淋上醬油 ， 即刻入碟 ， 用刀叉切片食之 ， 香噴噴 ， 又甜得不能置信 ， 是天下美味 。
青口、大蛤蜊、蟶子等都要牛油來(lái)炮製 ， 用一個(gè)大的深底鍋 ， 放牛油進(jìn)去 ， 再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香 ， 這時(shí)把貝類(lèi)加入 ， 撒鹽 ， 最后淋上白酒（千萬(wàn)別用加州劣貨） ， 蓋著鍋蓋雙手把整個(gè)鍋拿來(lái)在火上翻動(dòng) ， 搞至貝殼打開(kāi) ， 即成 。做法簡(jiǎn)單明瞭 ， 吃的人分辨不出是你做的 ， 或是米芝蓮三星師傅的手勢(shì) 。
牛油也不一定用在西餐 ， 南洋很多名菜都要用上 ， 像胡椒蟹就非牛油不可 。
螃蟹斬件 ， 備用 ， 鑊中把牛油融化 ， 把黑胡椒粉爆一爆 ， 放螃蟹進(jìn)去 ， 由生炒到煮熟為止 。當(dāng)今的所謂避風(fēng)塘炒蟹 ， 是將原料用油炸了才炒的 。這麼一炸 ， 甚麼甜味都走光 ， 又乾又癟 ， 有何美味可言？炒螃蟹一定要名副其實(shí)地「炒」才行 。
最簡(jiǎn)單的早餐烤麵包 ， 經(jīng)過(guò)電爐一炮製 ， 就完蛋了 。先把炭燒紅 ， 用個(gè)鐵籠夾子挾住麵包 ， 在炭上雙面烤之 ， 最后把那片牛油放在麵包上 ， 等它「嗞」一聲溶掉 ， 加入麵包之中 ， 再切成六小塊 ， 仔細(xì)一塊一塊吃 ， 才算對(duì)得起麵包 。
【黃油應(yīng)該怎么吃】最討厭的是米芝蓮人造牛油了 。要吃油就吃油 ， 還扮甚麼大家閨秀！奇怪的是天下人都怕豬油 ， 我是不怕豬油的 ， 用豬油來(lái)涂麵包 ， 一定比牛油好吃得多 。

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