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辣螺也叫“辣炒螺”而“螺”又分為淡水螺和海產(chǎn)螺，今天探廚就拿“海產(chǎn)螺”為主說明下辣炒螺都有幾種做法。
探廚是北方人，早些年接觸海產(chǎn)貝類和螺類應該有些年頭了，海產(chǎn)品遠程運輸形成規(guī)模后，北方城市開始流行海鮮。各大酒店都以經(jīng)營海鮮為主要項目。

我們辣炒海螺，辣炒海螺螄有兩種方法。
一種是以醬料為味型的辣炒，另一種是以海鮮醬油、耗油，干辣椒為味型的辣炒。第一種為醬香型辣炒，味道濃厚，醬香味濃，第二種則是清淡味型的辣炒，味道清淡鮮潤，汁鮮味美，辣中有鮮，鮮中有味的特點。
醬香型辣炒海螺
辣椒醬的制法:
主料:桂林辣椒醬兩瓶，李錦記辣椒醬兩瓶，生抽一瓶，蒜蓉0.5斤，姜末0.5斤，干蔥蓉0.5斤，辣椒節(jié)0.5斤，味精，雞粉，食用油1.5斤等。
【水煮辣螺的做法】制法:將桂林辣椒醬，李錦記辣椒醬剁細，鍋上火加食用油1.5斤燒熱，加蒜蓉，姜末，干蔥蓉炒香，然后下辣椒節(jié)炒出香味后，加剁細的兩種辣椒醬炒出紅色時加生抽，味精，雞粉，改小火繼續(xù)慢炒，直到醬汁濃稠，色澤深紅時即可使用。
備注:熬好后的辣椒醬裝盆中，涼透封紅油，如保鮮冰箱儲存即可。

辣炒海螺的制法:
主料:小海螺，香菜梗。
調(diào)料:熬好的辣椒醬，蔥姜末，食用油，鹽，味精，雞粉，東古醬油，水淀粉，紅油，料酒，辣椒節(jié)等。
制法:
1.小海螺用鉗子扭掉螺尖，洗凈焯水備用。
2.鍋上火加食用油少許燒熱，加蔥姜末爆香，加辣椒節(jié)炒出香味，加適量熬好的辣椒醬炒香。
3.接著下焯好水的海螺，淋入料酒翻炒均勻，加東古醬油少許，在適量加一點清水，然后加鹽，味精，雞粉調(diào)味，加少許水淀粉打水粉芡，淋適量紅油包尾，最后加入香菜梗，翻炒均勻后裝盤即可上桌。
特點:鮮辣味厚，醬香味濃

清淡型辣炒海螺的做法
主料:小海螺，香菜梗
調(diào)料:東古醬油，美極鮮醬油，耗油，鹽，味精，雞粉，料酒，辣椒節(jié) ，蔥姜末，紅油，食用油等。
制作方法:
1.將小海螺用鉗子扭掉螺尖，焯水備用。
2.鍋上火加食用油燒熱，加蔥姜末炒香，加辣椒節(jié)炒出辣香味后下焯好水的小海螺，淋入料酒，東古醬油，美極鮮醬油，耗油，加鹽，味精，雞粉調(diào)味，然后加香菜梗翻炒均勻，淋入紅油包尾即可出鍋。
特點:清淡鮮辣，汁鮮螺嫩。