涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 。[1]
涼皮
主要食材
面粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜，醬油
分類
西府小吃，陜西小吃
口味
酸、香、辣、鮮
口感
皮滑鮮嫩，咸辣爽口
功效
解乏，去濕，消暑
快速
導(dǎo)航
營養(yǎng)成分
涼皮口味
制作方法
風(fēng)格各異
涼皮吃法
漢中面皮涼皮
營養(yǎng)價值
筋道爽滑，健康無添加，自制涼皮做法大全
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品 ?！侗静菥V目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心 。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同 。
營養(yǎng)成分
每100克涼皮所含熱量117大卡 。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：[2]
所含營養(yǎng)素
含量（每100克）
單位
熱量
117
大卡
碳水化合物
25.26
克
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涼皮口味
也就是涼皮特點(diǎn) 。前面說了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色 ?！敖睢?，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得?。?“細(xì)”，是說切得細(xì)； “穰”，是說柔軟 。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎 。
涼皮
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右 。
涼皮
2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了 。
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可 。[3]
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了 。[4]
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著 。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來 。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
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