淋面色彩運(yùn)用恰當(dāng)，最好與風(fēng)味呼應(yīng)，如檸檬味，用黃色 。淋面表面光滑，沒有凹凸褶皺，沒有氣泡 。淋面厚薄均勻，厚度在2mm以內(nèi)（太厚的淋面會(huì)使慕斯蛋糕吃起來甜膩） 。淋面口感順滑與慕斯蛋糕整體風(fēng)味和諧 。
淋面是否需要提前制作，如何保存，可否重復(fù)使用？
淋面醬最好是制作完，冷藏12小時(shí)后使用 。也就是提前1天制作 。這樣的淋面醬會(huì)更有光澤，性狀更穩(wěn)定，且能較好消泡 。
淋面后，剩余的淋面醬可以收集，密封后冷藏保存2-3周 ?？芍貜?fù)使用2-3次，冷藏取出后重新加熱，再降溫使用 。
淋面需要哪些器具設(shè)備？
手持均質(zhì)機(jī)，探針式溫度計(jì)和紅外溫度計(jì)，網(wǎng)架與淺盤或圓柱形底托，保鮮膜，量杯或帶嘴的口徑小的深杯，長(zhǎng)抹刀和直角抹刀等 。
淋面如何選用色素？
含巧克力淋面可以不使用色素，能呈現(xiàn)自然的巧克力原色 。焦糖淋面、果茸淋面也可以依賴焦糖和果茸本身的顏色 。當(dāng)然，藝術(shù)淋面合理使用色素，也是常見且安全的 。
淋面制作最好選用色淀，它不溶于水，是一種油溶性或者叫脂溶性色素 。使用水溶性色素會(huì)導(dǎo)致淋面變色染色 。
用巧克力、淡奶油混合做的淋面，給孩子做的生日蛋糕
食材明細(xì)
雞蛋、食用油、低筋面粉、鹽、牛奶、淡奶油、白醋、白糖、黑巧克力、豆沙餡、草莓醬 。
1、分離蛋黃蛋清
2、蛋黃中加入10克白糖，食用油，牛奶打勻
3、加入低粉和鹽切拌均勻
4、蛋白分三次加入30克白糖打至鳥嘴狀
5、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中拌勻
6、再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均勻
7、倒入模具中，上下震動(dòng)幾下模具后入烤箱第三層140度35分鐘左右
8、這是烤好的蛋糕胚
9、把蛋糕胚平均分成三片
10、淡奶油加20克糖打發(fā)
11、取一片蛋糕，抹奶油再放一層豆沙餡，再抹一層奶油蓋上一片蛋糕
12、第二片蛋糕上抹奶油，抹草莓醬，奶油
13、蓋上蛋糕片，四周表面都抹勻奶油
14、淡奶油和巧克力混合隔水加熱融化巧克力
15、攪拌至巧克力糊細(xì)膩光滑
16、待巧克力糊降至40度左右時(shí)就可以淋面了 。把蛋糕放在墊烤網(wǎng)的烤盤上從上開始淋面
【如何制作淋面蛋糕】17、再插上提前準(zhǔn)備好的翻糖花和綠色小蛇進(jìn)行裝飾即可
推薦閱讀
- 如何挽回失望透頂?shù)娜耍偷姆质衷趺床拍苷_挽回呢
- 出軌后如何挽回老公絕望的心 50招挽回一個(gè)男人的心
- 紅薯?xiàng)l怎么做薯?xiàng)l的制作方法
- 鴿子如何做最好吃，炒鴿子怎么做才好吃
- 如何挽回婚外情人，婚外戀有什么好值得挽回
- 怎樣挽回傷透心的男朋友，如何挽回男友受傷的心
- 黑芝麻如何挑選，黑芝麻是粒大的比較好，還是粒小的比較好?和顏色有關(guān)系么？
- 榨汁機(jī)內(nèi)壁的果汁漬如何清洗
- 如何問女孩對(duì)自己的感覺，初次和女生聊天怎么介紹自己
- 考研如何拆信封，考研只有專業(yè)課才需要拆信封嗎？