黑芝麻如何挑選
看黑芝麻的表象 。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深 。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色 。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了 。
找出一個斷口的黑芝麻，看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，說明這種黑芝麻是真的 。
買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨 。
小貼士：買來的芝麻要用密封性好的容器來儲存，并存放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射 。如果將芝麻炒熟晾干則更加利于存放 。
黑芝麻是粒大的比較好，還是粒小的比較好?和顏色有關(guān)系么？黑芝麻當然是小的好了 。我在批發(fā)市場問過 。。小的黑芝麻價格都比大的貴很多 。小的黑芝麻是在沒有化肥農(nóng)藥的地里長出來的 。就是我們俗稱的有機黑芝麻 。其實兩者營養(yǎng)上沒有多大的差別 。主要是沒有化肥和農(nóng)藥殘留 。
黑芝麻新舊買生黑芝麻時,怎樣鑒別新和陳？陳芝麻與新芝麻的顏色有所不同 。新芝麻是白的，老芝麻是黑的 。老芝麻酥脆，新鮮芝麻磨在一起更油膩 。老芝麻變干擰成粉末，新鮮芝麻擰成油 。芝麻是一種含油量高的食物 。貯藏過程中的油，受光、空氣、溫度等因素的影響，容易發(fā)生清醒性，降低食物的營養(yǎng)價值，使感官質(zhì)量下降
為什么我買的白芝麻是黃色的？芝麻是在糕點上用的多一些，其次芝麻香油，芝麻醬等，芝麻在早點是白芝麻，雖著農(nóng)業(yè)科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)在又種植出黑芝麻，紅芝麻以后可能還會有其他顏色的芝麻，說起芝麻的顏色都不是絕對的，白芝麻稍微帶點黃是源色，如果非常白亮的芝麻那一定是加工過的，所以要認準原生態(tài)的產(chǎn)品 。
如何鑒別黑芝麻的真?zhèn)?？如何辨別真假黑芝麻？真正的芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色的，不至于黑得發(fā)亮，更不至于會過濾出“墨水” 。
遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了 。買回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗后的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻 。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學(xué)方法合成的，不但沒有任何營養(yǎng)價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康 。
【黑芝麻如何挑選，黑芝麻是粒大的比較好，還是粒小的比較好?和顏色有關(guān)系么？】辨別真假黑芝麻的方法是其實非常簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的 。
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