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看重量。新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。
2.看靈活度。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。陽澄湖大閘蟹以腳力強(qiáng)而聞名圈內(nèi)，如果說把陽澄湖大閘蟹放在鏡子上肚子朝天，健康強(qiáng)壯的它能很快的翻過來，那說明大閘蟹就精力旺盛，體弱的就不行。
3.看顏色。挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑。而螯足無絨毛，則體軟無力氣。4.看蟹膏是否多。蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。
5.看雌雄。九、十月份挑雌蟹，十月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營養(yǎng)最好。
6. 品口感。如果說你把陽澄湖大閘蟹蒸好后，先不用蘸醋來品嘗一下，看蟹肉是否甘甜，如果是甘甜的那就不會(huì)差到哪里。
陽澄湖大閘蟹和河蟹有什么區(qū)別?
1、產(chǎn)地不同
陽澄湖大閘蟹：陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖是由古太湖在逐步演變、淡化過程中分化出的陽澄湖群的一個(gè)中心湖泊，南北長17.0千米，東西最大寬8.0千米，平均寬7.0千米。

陽澄湖湖形不規(guī)則，湖岸曲折多褶，岸灘延伸寬闊，湖底平坦，底質(zhì)堅(jiān)硬，并由東北向西南逐步傾斜。獨(dú)特的湖貌特征和周邊環(huán)境為湖區(qū)提供了極為豐盈的初始營養(yǎng)物質(zhì)，從而為陽澄湖大閘蟹生長育肥所需的餌料生物的生長繁茂奠定了基礎(chǔ) 。
河蟹：河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。其肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。
2、外觀不同

陽澄湖大閘蟹：蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
河蟹：頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
陽澄湖大閘蟹

金秋十月，正是吃大閘蟹的好季節(jié)，我們在市場上大閘種數(shù)量較往年偏少，還有一些河大閘蟹養(yǎng)殖戶因放種數(shù)量不足而四處求購，有的甚至到了饑不擇食的程度，良莠不分，見大閘蟹種就買，這樣很容易買回一些劣質(zhì)大閘蟹種，勢必給今后的養(yǎng)殖生產(chǎn)埋下嚴(yán)重隱患，大閘蟹價(jià)格小編為大家介紹幾種大閘蟹種優(yōu)劣的識(shí)別方法。
一看大?。?br /> 優(yōu)質(zhì)大閘蟹種規(guī)格整齊，以100只~200只/公斤為宜，過大存在性早熟的隱患，且不耐運(yùn)輸，影響放養(yǎng)成活率，過小生長緩慢，養(yǎng)成規(guī)格小。
【大閘蟹和青蟹區(qū)別，大閘蟹的型號(hào)有什么區(qū)別】二看體色：
優(yōu)質(zhì)大閘蟹種體表有光澤，頭胸甲背部呈現(xiàn)淺黃色，若為墨綠色多為性早熟大閘蟹種，不能選用。
三看附肢：
附肢健全，沒有殘肢，反應(yīng)敏捷，活動(dòng)有力，體表完整無傷，無污泥附著。螯足周圍長滿剛毛的不能選用。
四看腹部：