要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：
和面――每500克面粉加20克食用油，1克發(fā)酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然后分多次倒入面粉中攪拌均勻，最后再揉成團 。
醒面――將揉好的面團用保鮮
紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發(fā)一個小時左右，然后用1克食用堿面拌兩克左右的面粉，均勻地揉進面團里，揉好后放置一旁繼續(xù)醒發(fā) 。
搟餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻后，將醒發(fā)好的面團取下一塊（大小自己決定），揉光后盤成饅頭狀的面團，再用手壓平，然后再搟成一厘米厚左右的餅胚 。
定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均勻，再將搟好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據(jù)溫度的高低決定），當餅胚表面微微發(fā)脹的時侯，將餅胚翻面再烤 。
烤熟――餅胚翻面的之后，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之后，當餅胚鼓起且已經(jīng)有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續(xù)烘烤 。大約一分鐘之后，當餅子上下面呈金黃色，并且均勻的分布有少量的焦黃點，且四周緊致發(fā)硬，說明餅子已經(jīng)熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了 。
陜西農(nóng)家鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油 。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮 。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長 。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風味面食小吃 。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋 。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！
1.取適量面粉，發(fā)酵粉溫水化開 。
2.和成軟硬適中的面團發(fā)酵一小時，時間根據(jù)面團發(fā)酵程度調整 。
3.發(fā)酵兩倍大小即可 。
4.加堿粉揉勻二次發(fā)酵十分鐘 。
5.取適量面團揉勻搟開 。
6.入電餅檔下火烙制 。
7.烙兩面金黃即可
鍋盔已經(jīng)做好了，在配上美味的辣子醬 。簡直完美！不過小編還有一些細節(jié)需要提醒下：
1.按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性 。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊 。
鍋盔已經(jīng)做好了，就差辣子醬了，先在鍋中倒入稍多的食用油，燒熱后，加入蔥花、姜末、瘦肉丁熗鍋 。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、蓮菜、豆干、土豆、胡蘿卜等等），邊炒邊加調料，鹽、豆醬、及混合調料，炒至七成熟，加適當肉湯，炒至略干，沒有稠湯為止 。加入適當味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入后轉慢火燜一會，使辣椒熟點，拌均勻即可 。（拌辣椒面時鍋要遠離火，不再炒）
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