清蒸需要８－１０分鐘的時(shí)間 。根據(jù)魚(yú)的大小，時(shí)間應(yīng)當(dāng)做出延長(zhǎng)或減小 。
做法：
１、將魚(yú)洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好 。
２、姜切出５，６片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲 。
３、將魚(yú)從兩邊魚(yú)肉和魚(yú)骨連接處，用刀向后，向下劃開(kāi)至魚(yú)尾部 。
４、用鹽和少許味精將魚(yú)肉部分碼勻，包括肚子部分 。
５、將姜片鋪在盤(pán)子底部 。
６、將魚(yú)的頭部的鰭拉開(kāi)，使魚(yú)站立在盤(pán)子中間 。
７、將蔥段撒在魚(yú)背部 。
８、鍋中將水燒開(kāi)，將魚(yú)放入鍋中大火蒸５分鐘 。
９、起鍋后，將油鍋燒熱食用油 。剛蒸過(guò)的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚(yú)豉油倒在蒸好的魚(yú)肉上，將油倒在魚(yú)的身上，即可 。
開(kāi)背魚(yú)開(kāi)背魚(yú)并不是指某種魚(yú)類(lèi)，而是指一種切魚(yú)的方法，將魚(yú)的背部用刀劃開(kāi)，將魚(yú)肉和骨分開(kāi) 。這樣魚(yú)肉就能夠更快的熟了的烹飪方法 。
【開(kāi)背魚(yú)蒸多長(zhǎng)時(shí)間】魚(yú)類(lèi)是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過(guò)尾部和軀干部的擺動(dòng)以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物，屬于脊索動(dòng)物門(mén)中的脊椎動(dòng)物亞門(mén)，一般人們把脊椎動(dòng)物分為魚(yú)類(lèi)（５３％）、鳥(niǎo)類(lèi)（１８％）、爬行類(lèi)（１２％）、哺乳類(lèi)（９％）、兩棲類(lèi)（８％）五大類(lèi) 。
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