蒸饅頭怎么判斷生熟
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟 。
蒸好饅頭有哪些竅門
1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了 。
2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
7、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí) 。和面時(shí)要慎加水 。
8、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜 。
9、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了 。
10、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣 。
11、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán) 。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊 。
12、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
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【怎么做饅頭才能又白又松軟】
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