怎么將餃子皮做得又軟、又筋道？我有小竅門，可以輕松做到！
餃子好吃，但是自己做的總是沒有外面店里的口感好，外面店里的餃子皮吃起來格外的又軟又筋道 。皮好、餡好，餃子才好吃，今天我們就來聊一聊餃子皮，看看外面店里的餃子皮是怎么將餃子皮做得又軟、又筋的 。
餃子皮做得又軟、又筋道的方法：
【主料】：中筋面粉200克 。
【配料】：淀粉20克、食用油15克、清水90克 。
【烹飪方法】：
1、做餃子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的話那就要加少許的鹽來中和，我們今天用200克中筋粉為例，還要加上20克淀粉來增加它的滑爽口感 。先把面粉和淀粉倒入大碗中，還可以加入15克食用油來增加面團(tuán)的亮度，如果家里有豬油的話就放豬油效果會更好 。
2、然后把90克清水分次倒入面粉中，第一次加入水后要推面，但不要用手接觸到水，因?yàn)橛檬钟|摸到水的話，在和面時面會粘的滿手都是，所以開始手盡量不要接觸到水 。加完第一次水后就把面團(tuán)揉成雪花片 。然后加入第二次水，這樣可以讓加進(jìn)去的水分更均勻，要注意千萬不要讓面團(tuán)窩水，如果窩水的話窩水的地方就會特別的蔫，而有些地方又還特別的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接著就可以把面和成面團(tuán) 。
3、把面和成面團(tuán)后就要開始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步驟，為后期揉面和搟成餃子皮打下扎實(shí)的基礎(chǔ) 。把面揉光揉透后把面團(tuán)用保鮮膜包起來醒面5分鐘 。把醒發(fā)松弛好的面團(tuán)取出放在案板上，繼續(xù)揉上兩分鐘就會很光滑了，然后再次用保鮮膜把面團(tuán)包起來，繼續(xù)讓面團(tuán)松弛5分鐘 。5分鐘后把保鮮膜去掉放案板上再揉上2分鐘，這個時候您能感覺到面團(tuán)的硬度變得稍微有點(diǎn)軟，揉起來變得更輕松了 。揉好之后再一次包起來松弛5分鐘，5分鐘后再把面團(tuán)揉一下，這次又更好揉了，隨便揉幾下面團(tuán)就很光滑也特別的亮，這是加了油的緣故，如果加的是豬油的話效果會更好 。
4、做餃子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鮮膜包起來再次松弛15分鐘，這樣和好的面團(tuán)韌性要更好 。15分鐘后面團(tuán)變得更軟，這時候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出來的面團(tuán)表面怎樣都不會裂，非常的光滑細(xì)膩 。接下來就可以把面團(tuán)搓成長條，我們在搓面條的時候不是生拉硬拽，而是要順勢把它搓長的 。
5、把面團(tuán)搓成長條后就揪成12克左右的面劑子，面劑子可以決定餃子的大小，如果劑子太大，要不搟出來的餃子皮太大，要不就太厚，這2樣出來的餃子都不會好吃 。面劑子做好后用手掌順著它的形狀把面劑子按扁，順著它的形狀來按更容易把面劑子按成圓的狀態(tài)，或者先把面劑子揉成圓球再按扁，這樣搟出來的餃子皮才能更圓 。
6、把劑子按扁后就可以開始搟餃子皮了，我們在搟餃子皮的時候可以把餃子皮搟成中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煮的時候更不容易破 。
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