4.泡好的河粉進(jìn)行一下焯水處理 ， 再將其撈出 ， 并加入少量的油 ， 這是為了防止河粉黏在一起 。
潮汕濕炒河粉的正宗做法濕炒河粉的食材和調(diào)料
香菜葉 一小把
粘米粉 40g
木薯淀粉 30g
玉米淀粉 20g
【炒河粉怎么不油，干炒河粉和濕炒粉哪個(gè)好吃】水 125－130g
生油 一小勺
鹽 一撮
泡發(fā)木耳
黃花菜
冬菇
大蔥
洋蔥
姜 少許
蒜 兩頭
牛肉 一塊
蠔油 一勺
魚露 一勺
生抽 一勺
老抽 兩勺
白胡椒 適量
白糖 適量
濕炒河粉的做法步驟
第1步.淀粉和水 ， 加油鹽等原料混合均勻 ， 在室溫下靜置2小時(shí) ， 讓粉質(zhì)吃透水份充分膨脹 。把沉底的淀粉和水一起攪勻待用
第2步.?用一個(gè)圓底的盤子(我用的蛋糕活底模 ， 為了防水外面包了一層錫紙) ， 底部抹油 ， 澆上一勺粉漿 ， 粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部為準(zhǔn)
第3步.?取一個(gè)比模子口徑更大的鍋 ， 灌入水燒沸 ， 模子放入 ， 蓋鍋蓋 ， 1分鐘后粉漿完全變透明 ， 取出 ， 迅速倒置在冷水下沖洗使之迅速降溫 ， 用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模 ， 小心提起一邊慢慢卷起 。放在刷了油的盤子里備用
第4步.?重復(fù)以上步驟直到粉漿用完為止
第5步.?河粉切成1.5cm寬的段備用；泡發(fā)木耳和黃花菜 ， 冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲
第6步.牛肉切成小片 ， 先用少許小蘇打和水淀粉醃漬15分鐘 ， 洗凈 。重新加入老抽和水淀粉醃漬10分鐘備用
第7步.另外在一個(gè)碗里準(zhǔn)備料汁 ， 配比如下:蠔油一勺 魚露一勺 生抽一勺 老抽兩勺 白胡椒適量 白糖適量 鹽按口味添加 加水淀粉調(diào)勻
第8步.鍋里加較多的油先滑散牛肉片 ， 撈起備用 ， 鍋里只留底油
第9步.油燒熱后下洋蔥 ， 姜絲炒香 ， 然后下大蒜(大蒜后下是為了防止焦糊) ， 接著加木耳 ， 黃花菜 ， 冬菇絲拌炒至出香味 ， 下河粉稍稍拌勻 ， 迅速澆下料汁 ， 蔥絲 ， 香菜葉 ， 滑炒好的牛肉片 ， 迅速兜勻至料汁收干附在河粉上后點(diǎn)香油 ， 出鍋 。
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