炒黑魚怎么做
切配：將姜切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨片，將于肉片出，改刀成方塊 。
鍋入油，依次入姜片、蔥段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉中火燉10分鐘 。
10分鐘過后，加入白砂糖、鹽，進行嘗味調味 。
大火收汁即可 。
山東炒黑魚怎么做山東炒黑魚是以炒魚片為最多，將魚洗清，切片，配蔥姜，花椒，等大料爆炒 。
黑魚怎么做黑魚一魚兩吃
1：首先把黑魚清洗干凈，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2-3厘米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊 。
2：把切好的魚片用涼水清洗干凈，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味 。
3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末 。
4：把清洗好的魚片撈出來攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最后打上一個雞蛋清、適量的淀粉，順著一個方向抓均勻腌制10分鐘 。
5：在鍋里倒上水，開大火把水燒開，然后把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鐘，撈出來控干水分就可以 。
6：在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開后倒上一點淀粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋了 。
7：在鍋里倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水里清洗干凈 。
8：在鍋里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的攪拌均勻，攪拌成面糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了 。
洋蔥炒黑魚做法.將黑魚洗凈切片
2.將老抽鹽雞精姜料酒等加入魚片抓勻腌半小時
3.兩辣椒，洋蔥切片備用
4.鍋中加油燒熱加入切好的洋蔥辣椒片炒
5.炒到稍稍變色時，加入腌好的魚片同炒
6.在倒入魚片后不久，可以根據個人口味加入喜歡的辣醬，至完全炒熟，出鍋裝盤
爆炒魚片正宗做法【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑魚清理干凈后，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；
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二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘，腌制魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；
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三、準備青辣椒清洗干凈切細長條，泡椒切細長條，蒜，姜切片，蔥切段；
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四、鍋中燒水，水開后下入腌制后的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水后炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；
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