炒黃鱔絲怎么做好吃
準備食材：黃鱔750克、蔥3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺 。
開水燙死黃鱔，洗凈，晾干 。
放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋 。
油鍋放入、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、爆香 。
加入黃鱔，進行干煸 ，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精 。干煸時間在半小時左右，根據(jù)個人喜好，選擇起鍋時間即可 。
成品 。
爆炒黃鱔絲最正宗的做法【炒黃鱔絲怎么做好吃，爆炒黃鱔絲最正宗的做法】主料
一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把
紅甜椒1個 姜絲適量
爆炒鱔絲的做法步驟
1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老板殺好，魚刺要去除 ?；丶矣盟蜒骋呵逑锤蓛?，濾水 。再用廚房用紙把水分吸干即可 。切成寬1cm，長4厘米左右的絲 。
2. 姜切成絲，芹菜切斷
3. 辣椒切絲，我這用的是甜椒，如果喜歡吃辣的同學也可以買紅辣椒，味道更好哦 。
4. 燒油，因為爆炒，可以多放些 。油熱后放姜絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥 。放適量鹽 。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁 。
5. 洗鍋，放適量油，然后炒芹菜辣椒，入鹽 。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可 。然后出鍋裝盤 。
小貼士
1.這個鱔絲要處理干凈 。因為直接關(guān)系到腥味 。2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感 。3.用廚房用紙吸干水份是為了方便爆炒時沒有那么多湯汁出現(xiàn)，影響口感和美觀 。
上海爆炒鱔魚絲的做法鱔絲洗凈切段，起鍋熱油，放入蔥末姜末爆香，放入鱔絲，加料酒去腥，大火不停翻炒，之前準備料汁，料汁是生抽老抽糖胡椒粉加水淀粉，然后將料汁倒入鍋內(nèi)，調(diào)味和勾芡一步完成，炒至片刻后出鍋裝盤 。鱔絲上灑上蔥花和蒜末 。
鍋洗凈，重新放油，六成熱時將油潑在鱔絲上 。熱油激發(fā)出蔥花和蒜末的香味，只聽見潑油時的滋滋響聲，所以稱響油鱔絲 。
辣炒鱔魚絲王剛食材
鱔魚 兩條，豆瓣醬 兩勺，大蒜 兩個，生姜 一小塊，干辣椒 十個，花椒 適量，生粉 適量，料酒 適量，家樂熱炒鮮露 適量
步驟/方法
1.豆瓣醬剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切絲，
2.鱔魚倒入料酒，腌制十分鐘
3.熱鍋，放入豆瓣醬小火炒
4.放入蒜姜花椒繼續(xù)炒，
5.炒好后盛起來待用
6.熱鍋放入鱔魚爆炒
7.炒至八分熟，放豆瓣調(diào)料
8.繼續(xù)爆炒后，放入家樂熱炒鮮露
9.放入淀粉快速爆炒
10.最后放入蔥花，即可出鍋
炒鱔魚絲主要食材
原料：活黃鱔魚1條(重500克)，冬筍20克，洋蔥40克，水發(fā)冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精鹽4克，味精5克，高湯少許，水淀粉10克，香油20克，凈油1000克(約耗80克)，醬油15克 。
制作方法
1)將鱔魚摔打頭部，打暈后把魚頭掛在木板的釘子尖上，背朝上捋順，用小刀從脊背骨一側(cè)劃開，再用刀壓住平片去掉背脊大粱骨、頭、尾，去內(nèi)臟(洗去黏液)，頂?shù)肚邢挑~絲約o．2厘米粗即可；冬筍、冬菇均切成3厘米長的絲；洋蔥去皮切去根和尖，順切成絲；香菜摘洗凈，切成2厘米長段 。
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