教你四川名菜麻辣水煮魚詳細做法(包括如何選魚)， 這樣做出來美味香飄四溢，讓人垂涎
有很多小技巧，一定要看完哦
水煮魚一般都是由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重慶發(fā)揚光大，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色 。
一、麻辣水煮魚
食材：草魚1條(2斤左右) 黃豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十幾粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十幾粒 麻椒十幾粒 豆瓣醬60克
調料：鹽1茶匙 醬油1勺 料酒1勺 糖少許 白胡椒少許 雞精少許 清水適量 淀粉2勺
制作方法：
1、配料備好，配菜備好
2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜 。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下
4、用料酒1勺，淀粉2勺，鹽少許抓勻，腌制10分鐘左右 。
5、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下
6、在鍋中稍煎制下盛出
7、配菜在鍋中焯下
8、另起鍋倒入豆瓣醬炒香
9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水
10、加入魚頭和魚骨一同煮下
【麻辣水煮魚打底菜用什么魚好】11、煮開后加入配菜，加入魚片
12、鹽1茶匙，醬油1勺，糖少許，白胡椒少許，雞精少許調味，魚片用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火
13、鍋燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火將辣椒和花椒，麻椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火，最后將熱油澆在魚片上即可
二、如何選擇新鮮優(yōu)質的魚
1、看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性 。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發(fā)紅 。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂
2、摸魚體：新鮮的魚有透明的粘液，鱗片有光澤;次鮮魚的粘液不透明，鱗片光澤度差切輕易脫落;腐敗魚體表面暗淡無光，表面有污穢的粘液
3、新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷 。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出 。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂
三、食用注意
1、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏
2、很多人水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣
3、吃完水煮魚后有的人可能會上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱 。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1升的水來緩解一下火氣
四、家常麻辣水煮魚
原料：料酒25克 胡椒粉3克 精鹽2克 白糖2克 醬油2克 味精2克 水淀粉15克 鮮湯100克 青筍300克 精煉油150克 干辣椒節(jié)250克 花椒10克 老姜15克 大蒜10克 小蔥10克 郫縣豆瓣50克 草魚1000克
制作方法：
1、草魚宰殺洗凈，去掉魚頭、魚骨、魚尾，將魚肉斜刀片成厚約0.2厘米的片
2、然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻，魚頭及魚骨斬成塊
3、老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花，然后在鍋放在旺火上，放入使用燒至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色
4、投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、魚頭、魚骨熬出味至熟，再取一個鍋，加入少許食用油，放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生，放在碗中備用
5、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花，鍋中燒食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即可
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