2)冬筍、冬菇絲用沸水焯一下?lián)瞥?，備?。
3)旺火坐油勺，放入凈油燒至四五成熱，下八鱔魚絲，撥散滑透入漏勺 。
4)原勺留底油旺火燒熱，放入洋蔥絲煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鱔魚絲、冬筍絲、冬菇絲翻炒一下，烹入料酒、醬油、醋，下鹽、白糖、味精、高湯少許，迅速翻炒均勻；撒上胡椒面顛翻，用水淀粉勾芡，淋香油，顛抖幾下，即可出勺裝盤，將香菜段放在盤邊上桌 。
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