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4.將融化的黃油倒入面糊拌勻。
5.將面糊過篩放冰箱冷藏半小時。
6.平底鍋抹上薄薄的一層油，用小火加熱，倒入一大勺面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固，用鏟子鏟起，放盤子里。
7.依次煎好班戟皮，用保鮮膜一層層隔開。放涼備用。
8.芒果去皮切條 ?；蚯卸?。
9.淡奶油加細(xì)砂糖打至漸顯紋路。
10.取一張班戟皮，沒貼鍋那面朝下鋪好。在班戟皮上放上打好的淡奶油。
11.在奶油上放上芒果塊。再抹層奶油，將班戟皮收攏，包好。
NO4. 無花果雪梅娘

材料：
細(xì)糯米粉100克；牛奶180ml ；細(xì)砂糖60克； ’玉米淀粉30克；色拉油10克；無花果5個；手粉30克。
制作方法：
1.將白糖加入牛奶隔水融化。
2.篩入糯米粉和玉米淀粉攪拌均勻。
3.過篩使其更為細(xì)膩。
4.篩后粉糊。
5.上蒸鍋，大火蒸15分鐘。
6.取出趁熱放入10克色拉油，快速攪拌均勻。冷藏30分鐘。
7.將奶油加少許白糖，打至漸顯紋路。放冰箱冷藏。
8.將無花果切好。
9.將面團(tuán)分為12個小團(tuán) 。
10.取一個搟開。（很粘手，手上粘些手粉。）
11.放入淡奶油，放上無花果。

NO5. 榴蓮千層餅

材料；
低粉 200克；糖粉（班戟皮里） 60克；黃油50克；雞蛋4個；糖粉（淡奶油里） 50克；牛奶 400克；淡奶油 400克；榴蓮肉 3塊；食用色素適量。
制作方法；
1.材料準(zhǔn)備。
2.雞蛋加入糖粉攪拌均勻。
3.加入牛奶，攪拌均勻。
4.篩入低粉攪拌均勻。
5. 加入隔水融化的黃油攪拌均勻。過篩兩遍。
6. 蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時。
7. 將面糊平均分成4份，分別加入食用色素。
8. 不粘鍋放火上燒至6成熱，舀入一勺面糊，輕輕晃動鍋子將面糊攤勻。小火煎至餅皮鼓泡即可。
9. 層餅皮一層保鮮膜放置。依次煎好所有的餅皮。
10. 榴蓮肉用攪拌機打成泥。
11. 淡奶油加糖粉打至9分發(fā)，加入榴蓮泥拌勻。
12. 取一層皮。摸上榴蓮奶油，再放一層皮。
同樣的方法可以做成各種水果千層蛋糕，如芒果千層蛋糕；

！劉科元烘焙學(xué)校！不用烘烤的蛋糕有很多！也可以是慕斯也可以是芝士蛋糕！【免烤芝士蛋糕】（參考分量：9杯，或6寸圓模一個）配料：奶油芝士150克，細(xì)砂糖35克，鹽1/8小勺（0.625ml），檸檬皮碎1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），檸檬汁12克，魚膠粉1小勺（5ml），冷水20克，淡奶油200克
制作過程：
1、魚膠粉中加入冷水，略微攪勻，靜置，使魚膠粉吸水完全泡軟膨脹。
2、奶油芝士室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。
3、加入檸檬汁、鹽、檸檬皮屑、香草精，攪打均勻。
4、泡好的魚膠粉，隔水加熱或微波爐加熱至熔化成液態(tài) 。把魚膠溶液倒入芝士糊里，迅速攪打均勻。
5、攪拌完成的芝士糊呈現(xiàn)濃滑細(xì)膩的狀態(tài) 。
6、另取一碗，倒入冷藏后的淡奶油，打發(fā)至淡奶油表面出現(xiàn)紋路的程度（不要打發(fā)得太硬）。7、把打發(fā)的淡奶油倒入芝士糊里。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻，使淡奶油和芝士糊完全混合在一起。
9、拌好的芝士蛋糕糊。