二者的色澤不同，在烘焙上使用上略有不同，制品需要色澤的（如沙琪瑪）用麥芽糖多一些，不需要色澤的（白色）用糖稀多一些，其他方面可以通用 。
1、糖稀亦稱“飴糖” 。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖 。為淺黃色粘稠透明液體 。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精 。味甜柔爽口 。廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其它工業(yè) 。
【糖稀和麥芽糖漿的區(qū)別】2、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用 。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食 。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類 。它是白色針狀結(jié)晶 。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 。
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