【糖漿怎么炒啊】1、將炒勺上旺火燒熱 ， 用清油炙鍋 ， 留底油 ， 下白糖炒制，炒出的糖絲發(fā)亮，習(xí)慣上稱為油拔法 。
2、將勺燒熱后，加少許清水，隨后加入白糖炒制，這樣炒出的糖絲較多，且容易粘附在原料上，習(xí)慣上稱之為水拔法 。
3、將炒勺燒熱后用油涮勺，再滴少許底油，放入糖炒幾下再滴幾滴開水 ， 然后將糖漿炒至適當(dāng)?shù)幕鸷颍@種炒法是油和水的結(jié)合，稱為水油結(jié)合拔制法 。
4、糖下入干凈的炒勺中，溶化后呈青白色，如果火比較均勻 ， 糖的顏色就會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化，當(dāng)顏色由青白漸變至微黃時(shí)，即拔絲的火候，白糖下鍋開始溶化時(shí)比較稠 ， 攪起來比較吃力，當(dāng)糖漿突然變稀，攪起來比較輕松時(shí)，這時(shí)糖漿的顏色也由青白漸變至微黃 ， 拔絲的火候已到 。
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