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蘋果為什么會(huì)變黃褐色

因?yàn)楸谎趸?。蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質(zhì)，當(dāng)蘋果置于空氣中，這些物質(zhì)會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，這個(gè)過程被稱作氧化，氧化以后蘋果就會(huì)變成黃色，或者是深的紅褐色。當(dāng)蘋果未被剝皮食用時(shí)，蘋果由于果皮的保護(hù)，可以有效的降低氧化速度，但是一旦沒有了果皮的保護(hù)，蘋果就會(huì)加快氧化的進(jìn)程。
蘋果放久了為什么會(huì)黃當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
蘋果放久了會(huì)變黃是什么物理原理蘋果變黃主要是因?yàn)楸谎趸嗽斐傻?。蘋果中含有很多的果酸以及蘋果酸等物質(zhì)，在空氣中的時(shí)候是很容易被氧化的，蘋果被氧化以后就會(huì)變成黃色，或者是深的紅褐色。
所以蘋果是不可以一直放在空氣里面的，特別是已經(jīng)有過開口的蘋果。
所以如果不是立即要吃的蘋果可以泡在水里面，或者是用保鮮膜包裹起來以后放在冰箱里面，這種方式是可以防止氧化的。拓展資料：當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒，切口面的顏色就會(huì)由淺變深，最后變成深褐色。

發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
蘋果為什么容易氧化蘋果里含有一種氧化酶，當(dāng)蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機(jī)質(zhì)被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。
給嬰兒吃蘋果時(shí)，控制蘋果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。
不過，從保存蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
【蘋果為什么會(huì)變黃褐色，蘋果放久了為什么會(huì)黃】
蘋果榨汁變褐色是因?yàn)楸谎鯕膺€原是被氧化了然后把蘋果里面的營(yíng)養(yǎng)成分破壞了
為什么蘋果會(huì)變黃?
蘋果變黃主要是因?yàn)楸谎趸嗽斐傻?。蘋果中含有很多的果酸以及蘋果酸等物質(zhì)，在空氣中的時(shí)候是很容易被氧化的，蘋果被氧化以后就會(huì)變成黃色，或者是深的紅褐色。
所以蘋果是不可以一直放在空氣里面的，特別是已經(jīng)有過開口的蘋果。所以如果不是立即要吃的蘋果可以泡在水里面，或者是用保鮮膜包裹起來以后放在冰箱里面，這種方式是可以防止氧化的。
將蘋果切開后放置一段時(shí)間會(huì)變成什么顏色
切開的蘋果只要放上一段時(shí)間表面會(huì)出現(xiàn)褐色是因?yàn)楸谎趸?。其實(shí)蘋果切開以后放在空氣之中也是會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，這個(gè)反應(yīng)的名字叫做酶促褐變，因此蘋果會(huì)變成紅褐色。蘋果切開的時(shí)候其實(shí)是會(huì)破壞蘋果的細(xì)胞的，而被破裂以后的細(xì)胞就可以把蘋果中的多酚類的物質(zhì)直接跟蘋果中所含有的酚氧化酶結(jié)合在一起。

再加上空氣中是存在氧氣的，于是這三個(gè)物質(zhì)在一起就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使得裸露在空氣中的部分會(huì)變成紅褐色。其實(shí)除了蘋果以外，有很多的蔬菜水果都會(huì)出現(xiàn)類似的反應(yīng) 。比如土豆、梨子、香蕉以及茄子等等，只要切開了以后，放在空氣中都會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng) 。

要發(fā)生酶促褐變的反應(yīng)其實(shí)是需要三個(gè)條件的，只要這些蔬菜水果中含有多酚類的物質(zhì)，并且含有多酚氧化酶，再加上空氣中的氧氣，就可以順利的發(fā)生反應(yīng) 。如果想要阻止這個(gè)氧化反應(yīng)的發(fā)生，最簡(jiǎn)單的方法就是隔絕氧氣，因?yàn)槠渌麅煞N物質(zhì)本身就存在于蘋果之中，是沒有辦法改變的。

那么在阻止的時(shí)候最好的辦法就是不要讓切開的蘋果接觸到氧氣，可以用保鮮膜或者保險(xiǎn)盒把空氣隔絕開來，也可以直接把蘋果放在水里面，這樣就可以減少氧氣跟蘋果接觸在一起，自然就不會(huì)變色了。因?yàn)椴皇钦婵諣顟B(tài)，肯定還是存在少量的氧氣的，所以這樣的辦法只能減緩氧化反應(yīng) 。

如果不想要蘋果變色的話，其實(shí)可以利用高溫讓蘋果中的多胺氧化酶失去活性，這樣蘋果就無法發(fā)生氧化反應(yīng)了。但是這樣做又會(huì)影響蘋果的口感和營(yíng)養(yǎng)，所以說蘋果還是現(xiàn)切現(xiàn)吃是比較好的辦法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。