【鐵鍋燉魚醬料配方】
鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜，成菜醬香濃郁，帶有輕微的辣味 。醬料的做法是其制作關(guān)鍵，以下為具體做法 。
1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎 ， 混合均勻；
2、梅林清蒸豬肉罐頭3罐，550克一罐 。取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻；
3、鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克 ， 燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘 ， 放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可 。
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