【鐵鍋燉魚湯怎么不白】
魚肉含有較多魚油和結(jié)締蛋白質(zhì) ， 煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用 ， 沸水分子與油在高溫狀態(tài)下因碰撞而分散成許多細(xì)小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白 。因此，在將油燒熱，魚下鍋煎一下后 ， 要加熱水開大火燒開，然后中火長時間煮，湯才能燉至如奶白，最后加鹽味精少許即可 。所謂“小火出清湯大火出白湯” 。燒時火力要大，時間要長 ， 燒的時候再加少許豆油在湯里 。鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香 。
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