原料：碟魚頭1個 。
【鐵鍋鰈魚頭怎么做啊】調料：油100克，醬油5勺 ， 紹酒3大匙，醋、白糖各2勺，精鹽、味精各半勺 ， 胡椒粉半勺，香油一勺，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許 ， 淀粉適量 。
步驟：1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分 。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭 ， 用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精 ， 胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出 。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油 ， 澆在盤中的鰈魚頭上即可 。
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