1、豬肉皮刮干凈，放入沸水中焯一下 ， 撈出，姜洗凈，拍松 。
2、焯過的肉皮 ， 蔥段一起放沙鍋中，倒入清水，桂皮，花椒，八角旺火燒開，去浮沫，轉(zhuǎn)微火燉煮 。
3、至肉皮能掐動時撈出 ， 留原湯 。將煮過的肉皮切成小塊放入鍋中，加原湯，鹽，料酒，醬油，味精，用中火收湯汁 ， 待晾涼凝固成凍 。
【透明皮凍做法】4、食用時，切片，切塊均可以 。
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