主料：兔肉500克 。配料：白糖40克、醬油l0克、食鹽10克、白酒25克、辣椒醬10克、五香粉8克、甘草粉50克、陳皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克 。
制作步驟：
1、原料預處理 ， 宰兔，剝皮，除頭、尾、足及全部內臟 ， 胴體放入清水中漂去血水后，去骨將凈肉切成2厘米見方的肉?。?
2、預煮，將切好的肉丁放入沸水中煮制30分鐘，同時撇去湯上的泡沫，待肉丁切開呈粉紅色后，即撈出冷涼成形，再按要求切片；
3、復煮，取預煮湯部分約等于半成品的二分之一 ， 加入配料，用大火煮開，將成形的半成品肉片倒入，用文火燜煮，并及時輕輕翻動 ， 大約30分鐘，待湯汁快干時 ， 即將肉片取出瀝干；
【兔肉干的做法】4、烘烤，瀝干后的肉片平攤鐵絲網上，用火烘烤干即為成品 。若用烘房和烘箱，溫度應控制在50至55攝氏度，時間為3至5分鐘 ， 防止烤焦，注意烘烤均勻 。
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